12月冬の会席料理、師走の献立【年の瀬】

12月、冬の会席料理

十二月,師走,じゅうにがつ,しわす

今回は師走の会席料理をご紹介したいと思いますので、冬の献立和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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師走の献立、年の瀬

一、先付け

あんこうの肝雪囲い

あんこう皮、あんこう布袋

すだち、糸ねぎ、ラディシュ

ポン酢ジュレ

■ 布袋(ぬのぶくろ)とは卵巣のことです。

あんこうの七つ道具の種類と名称

あんこうのヒレを食べやすくする方法

一、八寸盛り

うずらの山椒焼き、白ばい貝くん製

千枚かぶら寿司、結び三つ葉、針ゆず

火取りからすみ

甘鯛射込みチーズ、荒波ごぼう

松笠くわい、紅白千代呂木サラダ

千社とう昆布じめ、すだち

松葉、南天の葉

一、お椀 (白味噌仕立)

床節御神酒しんじょう

結び人参、結び大根、つる菜

焼き粟麩、溶きがらし

一、お造り

まぐろ磯香造り

才巻海老焼き霜造り

ひらめ肝巻き

京水菜、寄せ湯葉、大根けん、大葉

焼き目ころ豆腐、わさび

紅たで、花ほじそ

刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

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一、煮物

すっぽんべっこう煮

栗里芋、丸人参、白舞茸

白髪ねぎ、すっぽん玉子、法蓮草

煮物に役立つ飾り切り一覧

一、焼き物

温石焼き、甘鯛、鴨

帆立貝柱、エリンギ、長芋

小玉ねぎ、青とうがらし、レモン

割りポン酢、ゆずこしょうおろし

一、酢の物

北寄貝、蛇腹胡瓜、わかめ、はじかみ

雪輪蓮根、ライム、菊花、土佐酢

雪輪蓮根の切り方手順

蛇腹胡瓜の切り方手順

一、揚げ物

たら葛打ち唐揚げ、海老芋白扇揚げ

しめじ、春雨素揚げ、赤パプリカ、菊葉

一、止め鍋

ふぐてっちり鍋、ふぐ皮、白菜、椎茸、えのき

白ねぎ、豆腐、菊菜、聖護院かぶら

紅葉おろし、洗いねぎ、ポン酢、昆布だし

冬の献立【鍋仕立て100選】

会席料理の小鍋仕立て一覧表

一、御飯(鍋の後)

ふぐちり雑炊、洗いねぎ

きざみのり、玉子

冬の献立、和食のご飯物10選

雑炊(ぞうすい)の語源、意味、由来

一、香の物

きざみ柴漬け、刻みたくあん

ちりめん山しょう

一、水物 (聖夜の灯火、ろうそく)

リンゴムース、柿、いちご

姫バナナ、錦玉かん、ミント、粉砂糖

一、甘味、お抹茶

早咲き椿もち

【関連】

【冬のお献立一覧】今回は12月(師走)に関連した献立をまとめましたので、冬の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。

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12月31日、年越し蕎麦(そば)今回は、そばを使った献立をご紹介したいと思いますので、12月の献立作成やそば会席料理の参考にされてはいかがでしょうか。そば料理の献立8つ【献立①】

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【参考】

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今回は冬の献立をご紹介いたしました。

冬の料理に使える食材につきましては≫「冬の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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