12月冬の会席料理、師走の献立【年の瀬】

一、先付け

あんこうの肝雪囲い

あんこう皮、あんこう布袋

すだち、糸ねぎ、ラディシュ

ポン酢ジュレ

■ 布袋（ぬのぶくろ）とは卵巣のことです。

≫あんこうの七つ道具の種類と名称

≫あんこうのヒレを食べやすくする方法

一、八寸盛り

うずらの山椒焼き、白ばい貝くん製

千枚かぶら寿司、結び三つ葉、針ゆず

火取りからすみ

甘鯛射込みチーズ、荒波ごぼう

松笠くわい、紅白千代呂木サラダ

千社とう昆布じめ、すだち

松葉、南天の葉

一、お椀　(白味噌仕立)

床節御神酒しんじょう

結び人参、結び大根、つる菜

焼き粟麩、溶きがらし

一、お造り

まぐろ磯香造り

才巻き海老焼き霜造り

ひらめ肝巻き

京水菜、寄せ湯葉、大根けん、大葉

焼き目ころ豆腐、わさび

紅たで、花ほじそ

≫刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

一、煮物

すっぽんべっこう煮

栗里芋、丸人参、白舞茸

白髪ねぎ、すっぽん玉子、法蓮草

≫煮物に役立つ飾り切り一覧

≫里芋の下ゆで方法とコツ

【ゆでるときの目安温度と加熱時間】

≫里芋を米のとぎ汁で下ゆでする理由

一、焼き物

温石焼き、甘鯛、鴨

帆立貝柱、エリンギ、長芋

小玉ねぎ、青とうがらし、レモン

割りポン酢、ゆずこしょうおろし

一、酢の物

北寄貝、蛇腹胡瓜、わかめ、はじかみ

雪輪蓮根、ライム、菊花、土佐酢

≫雪輪蓮根の切り方手順

≫蛇腹胡瓜の切り方手順

一、揚げ物

たら葛打ち唐揚げ、海老芋白扇揚げ

しめじ、春雨素揚げ、赤パプリカ、菊葉

一、止め鍋

ふぐてっちり鍋、ふぐ皮、白菜、椎茸、えのき

白ねぎ、豆腐、菊菜、聖護院かぶら

紅葉おろし、洗いねぎ、ポン酢、昆布だし

≫冬の献立【鍋仕立て100選】

≫会席料理の小鍋仕立て一覧表

一、御飯（鍋の後）

ふぐちり雑炊、洗いねぎ

きざみのり、玉子

≫冬の献立、和食のご飯物10選

≫雑炊（ぞうすい）の語源、意味、由来

一、香の物

きざみ柴漬け、刻みたくあん

ちりめん山しょう

一、水物　(聖夜の灯火、ろうそく)

リンゴムース、柿、いちご

姫バナナ、錦玉かん、ミント、粉砂糖

一、甘味、お抹茶

早咲き椿もち