【葉月（はづき）会席】
今回は８月の会席料理をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
葉月の会席料理お献立
先付け
生湯葉の寄せ物竹筒盛り、生うに
べっこうあん、わさび
笹の葉、かき氷
前菜盛り
蓮の葉花弁盛り、三色煮こごり
サーモン、イクラ、ケッパー深緑寄せ
蒸しあわび、ひすい銀なん
かれいの縁側、針しょうが、木の芽
（ワイングラス盛り）
赤ぶどう酒と鱧の煮寄せ、トマピー
葉付きラディッシュ
先吸い物
岩石蛤しんじょう、清汁仕立て、刻み松茸
羽二重胡麻豆腐かぶせ、短冊一文字瓜
紫ずきん、黒豆含め煮、輪切り青柚子
向付け
氷鉢の涼（氷器盛り）
ぼたん鱧
車海老の洗い
こちの焼き霜造り
大根けん、大葉じそ、より独活、岩茸
さんご海苔、紅たで、加減醤油
梅肉、レモン、かえでの葉
たき合わせ
冬瓜包み
海老すり身、ゆり根、きくらげ
あわび柔らか煮
加茂茄子オランダ煮
かえで麩、振り柚子
口代り
まながつお西京焼き
白ずいきごまよごし、針このこ
ミニトマトネーズ射込み
夏鴨ロース蓮根挟み
（三味青串刺し）
○蛸梅肉
○うなぎ印籠煮
○しのむきうど紅梅煮
萩すだれ、朝顔のつる
お凌ぎ
冷やしそうめん
鶏笹身の葛打ち、椎茸
薄焼き玉子、おくら
振り柚子、めんつゆ
焼き物
太刀魚八幡巻き
とうもろこしみたらし焼き
枝豆塩焼き、粟麩田楽、はじかみ
≫田楽（でんがく）の語源、意味、由来
箸休め
鮎の東寺煮、木の芽、万願寺ちりめん
油物
甘鯛唐揚げ、あまご白扇揚げ、花豆
アスパラ素揚げ、赤伏見とうがらし
紅おろし、洗いねぎ、合せポン酢
酢の物
とろろもずく、アボカド
花みょうが酢漬け
山ふぐ、針しょうが
御飯
里いも御飯、たたき木の芽
止め椀
焼き豆腐、いんげん豆
千切りごぼう、粉さんしょう
香の物
胡瓜ぬか漬け、柴漬け、はりはり大根
■ はりはりとは、干し大根の歯ごたえを表した名称です。
水物
わらび餅、いちじく甘煮、綿飴
８月の献立一例です。
他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。
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