8月の会席料理お献立「涼味」

8月会席お献立「涼味」

今回は夏の会席料理をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

スポンサーリンク

葉月会席料理お献立

食前酒

夏柑酒

小付け

滝川豆腐、刻み大葉

おろししょうが

タピオカ、美味だし

冷し椀

冷やしとろろ

鱧ぼたん、オクラ、へぎゆず

向付け

鯛野菜巻き三種

(みょうが、うど、貝割れ)

才巻海老の洗い

より人参、より胡瓜

赤芽、わさび、いり酒

煮物

小切りなす色出し煮

木の葉冬瓜、いか黄身煮

オランダこんにゃく

うちわ人参、絹さや、針ゆず

焼八寸

すずきの枝豆クリーム焼き

酢取りみょうが

細巻玉子、小芋田楽、い込み蓮根

赤梅甘露煮マヨネーズがけ

子持ち昆布

三味串

(海老、八幡巻、花丸胡瓜)

揚げ物

鮎クラッカー揚げ

甘長青唐、沢がに、ライム

【鮎関連】

鮎の性別を見分ける簡単な方法

鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

夏のお献立集~鮎を使った会席料理

鮎料理の献立を書くときの先付け集

【料理用語】

料理の雑学、語源、意味、由来一覧

鮎の焼き物、鮎京(あゆけい)とは

蒸し物

穴子飯蒸し

東寺あんかけ、刻み大葉

酢物

きす白瓜きぬた巻、アロエベラ

ラディッシュ、黄身酢

御飯

麦混ぜご飯、自然薯とろろ添え、三つ葉

止め椀

赤味噌仕立、豆腐

若布、笹はす芋、粉山しょう

香物

胡瓜わさび漬け

なす柴漬け、塩昆布

水菓子

レモンシャーベット

抹茶白玉、セルフィーユ

姫トマトシロップ漬け

献立のまとめを見る

夏の献立一覧

8月の献立一覧

献立を料理一覧から検索する

献立四季報【サイト内容一覧】本ページでは和食の献立を項目別に整理いたしましたので参考にされてはいかがでしょうか。■各項目の料理内容に移動いたします。

献立用語集、語源、意味、由来一覧

夏に使える飾り切りを見る

夏の食材につきましては≫「夏の食材50音一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

スポンサーリンク