８月の会席料理お献立「涼味」

食前酒

夏柑酒

小付け

滝川豆腐、刻み大葉

おろししょうが

タピオカ、美味だし

冷し椀

冷やしとろろ

ぼたん鱧、オクラ、へぎゆず

≫鱧（はも）に関連した料理内容一覧

向付け

鯛野菜巻き三種

(みょうが、うど、貝割れ)

才巻き海老の洗い

より人参、より胡瓜

赤芽、わさび、いり酒

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

煮物

小切りなす色出し煮

木の葉冬瓜、いか黄身煮

オランダこんにゃく

うちわ人参、絹さや、針ゆず

焼八寸

すずきの枝豆クリーム焼き

酢取りみょうが

細巻玉子、小芋田楽、い込み蓮根

赤梅甘露煮マヨネーズがけ

子持ち昆布

三味串

(海老、八幡巻、花丸胡瓜)

≫塩蔵品の塩抜きに真水を使わない理由

≫酢取り（すどり）の意味

揚げ物

鮎クラッカー揚げ

甘長青唐、沢がに、ライム

【鮎関連】

≫鮎の性別を見分ける簡単な方法

≫鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

≫夏のお献立集～鮎を使った会席料理

≫鮎料理の献立を書くときの先付け集

【料理用語】

≫料理の雑学、語源、意味、由来一覧

≫鮎の焼き物、鮎京（あゆけい）とは

蒸し物

穴子飯蒸し

東寺あんかけ、刻み大葉

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

酢物

きす白瓜きぬた巻、アロエベラ

ラディッシュ、黄身酢

御飯

麦混ぜご飯、自然薯とろろ添え、三つ葉

止め椀

赤味噌仕立、豆腐

若布、笹はす芋、粉山しょう

香物

胡瓜わさび漬け

なす柴漬け、塩昆布

水菓子

レモンシャーベット

抹茶白玉、セルフィーユ

姫トマトシロップ漬け