若狭焼き(わかさやき)とは【和食の献立 焼き物 料理用語集】

 
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若狭焼き(わかさやき)の意味

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和食の献立 焼き物料理用語集

若狭焼き(わかさやき)とは

塩をあてた魚や干し物に使う調理方法で、酒焼きの一種です。

甘鯛の開き,姿焼き,花れんこん甘酢漬け,焼き目湯葉八方煮

焼き上がりに酒、または酒と醤油を合わせた若狭地を2~3回かけながら焼き色をつけて仕上げてください。

■ 若狭地には「だし」や「みりん」を加える場合もあります。

若狭焼き(わかさやき)のたれ①

若狭焼き(わかさやき)のたれ②

若狭地の「地」とは、合わせだしや焼きだれ等の液体に使う調理用語です。【使用例】吸い物だし⇒吸い地、八方だし⇒ハ方地

若狭焼きの名の由来

若狭のぐじを酒焼きにしたことからこの名があります。

ぐじとは「甘鯛」のことで、関西地方(特に京都)で多く使われる呼び方です。

主に使用する材料

甘鯛、鯛、ひらめ、まながつお等の持ち味が淡白な白身魚

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