黄身焼き(きみやき)とは【和食の献立 焼き物 料理用語集】

黄身焼き(きみやき)の意味

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和食の焼き物、料理用語集

帆立貝の貝柱を使った三色焼き,黄金焼き,うにろう焼き,ごま塩焼きの献立

黄身焼き(きみやき)とは

材料を素焼き、または塩焼きにして少量の塩や酒、みりん、うす口醤油などを加えた卵黄を焼き上がりに塗った料理のことです。

■ 別名を黄金焼き、ろう焼きといいます。

蝋焼き(ろうやき)とは

【黄身焼きに使用する材料例】

魚介類の切り身、鶏肉、しんじょ

かまぼこ、下処理を施した野菜など

卵黄には少量の小麦粉や片栗粉を加える場合もあり、材料に塗ったあとは乾かす程度にあぶってください。

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