冬の食材【かき会席料理の御献立】

かき会席料理の献立

今回は冬が旬の「牡蠣（かき）会席」をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理にお役立てください。

かき会席料理の御献立

先付け

かきの酒盗漬け、木の芽

かきの前菜五種盛り

（猪口）

かき時雨煮、針しょうが

 

かきの味噌漬けキャベツ包み

かきと椎茸の挟み焼き、かきパン粉揚げ

かきとほうれん草の竹紙巻き（白酢）

先吸い（椀）

かきしんじょ白味噌仕立て

焼き柚子麩、油揚げ、せり、溶きがらし

≫白味噌仕立ての汁物割合２つ

向付け（刺身）

生がき、敷き氷

雪輪かぶら、大葉、穂じそ

笹の葉、七味唐辛子

大根おろし、山葵

〇磯辺塩　　〇梅肉ポン酢

≫冬の飾り切り方法一覧

≫雪輪の切り方手順とコツ

≫刺身の手法と造りの名称一覧

≫刺身のわさび台、作り方とコツ一覧

≫かいしきに役立つ笹の葉の切り方手順

≫ポン酢の作り方と割合

炊き合わせ（煮物）

葛打ちがき吸い地鍋

短冊人参、亀甲大根、白ねぎ

豆腐、占地、水菜、柚子こしょう

焼き物

殻付きがき柴漬けタルタルソース焼き

味噌漬け玉子の柚子見立て

すだち、はじかみ、セルフィーユ

≫すだちの飾り切り方法一覧

蒸し物

かきの蕪蒸し、べっ甲あん

あられ海老、浅つき、わさび

揚げ物

かきの湯葉包み揚げ、青唐

くわいせんべい、美味だし

≫揚げ物用つけ塩の作り方一覧

酢の物

かきレモンじめ、ラディッシュ

青味大根、針柚子、土佐酢、檜葉（ひば）

≫酢の物に役立つ飾り切り一覧

≫土佐酢（とさず）の調味料割合

 

 

≫酢の物を作るときの合わせ酢割合一覧

ご飯

かき雑炊、三つ葉、いりごま

きざみのり、溶き玉子

香の物

たくあん、小松菜、山ごぼう

≫たくあんの語源、３つの有力説

≫茶懐石料理に出される香の物とは

水物

レーズン入りヨーグルトムース

抹茶粉、くこの実、黒蜜

 

かき会席料理の献立一例です。

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【参考】

≫冬に使える飾り切り一覧

≫飾り切り100選、切り方一覧

≫冬の煮物に関連した調味料割合一覧

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≫冬の魚料理の作り方一覧

≫冬の野菜料理の作り方一覧

≫和食の調味料割合と配合一覧

≫料理別の調味料割合一覧を見る

今回は冬の献立をご紹介いたしました。

他の献立につきましては≫「本サイトの献立内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。