夏の料理 8月の会席料理に役立つ葉月の献立「処暑」

 
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葉月会席料理お献立「処暑」

夏の料理、8月の会席に役立つ葉月の献立

八月会席料理御献立

一、食前酒替わり

淡麗純米吟醸ソルベ

一、先付け

二色魚そうめん、温度玉子、口ゆず

花穂じそ、美味だし

一、前菜盛り合わせ

鮎たで味噌田楽、宇治掛け豆腐

じゅんさい、梅小芋

笹の葉きす寿司、冬瓜うに醤油漬け

びわ帆立、鶏ささみチーズ焼き

練りみその作り方【玉みそレシピはこの動画と同じ手順で完了します】Japanese food

練うにレシピ【冷やっこや生湯葉に使えるうに醤油の作り方】基本調理と豆知識・Japanese food

一、お椀物 (冷しガラス椀)

南瓜スープ仕立、生クリーム

八つ橋、セルフィーユ

一、向付け (五種盛り)

鱧(はも)落とし

まぐろとアボカドの博多造り

鯒(こち)のうに巻き

すずきの焼き霜造り

するめいか、海そうめん

水前寺海苔、大葉

花付きゅうり、山葵、紅たで

【鱧だしの取り方】この動画を見るとハモのだしが作れるようになります・Japanese food

一、煮物椀

うなぎ蓮蒸し、針ねぎ

金粉、かえで麩

おろししょうが、吉野あん

一、焼き物 (洋皿)

やわらか鮑バター焼き、車海老

グリーンアスパラ唐墨よごし

あわび肝ソース、ミニトマト

散らし枝豆、はじかみ

一、お凌ぎ

ほおずきサーモン寿司

早松茸握り寿司

軸三つ葉、しょうが甘酢漬け

一、温物 

甘鯛豆腐巻繊蒸し(けんちんむし)

(人参、椎茸、木耳)

絹さや、イクラ、湯葉旨煮

とろみ醤油

一、揚げ物

おこぜ空揚げ、しめじ

青唐、ヤングコーン

紅おろし、すだち、割りポン酢

一、酢の物

もずくとろろ寄せ

たいらぎ貝、水玉胡瓜

レモン、梅肉

自家製、土佐梅肉の作り方

梅肉レシピ【料理屋のうま味梅肉の種明かし】基本調理と作り方・Japanese food

【梅干しを酒とみりんで煮る方法】

一、食事

冷しそうめん、錦糸玉子

冬子椎茸、海老

洗い葱、振り柚子、めんつゆ

一、水物

いちじく甲州煮、ヨーグルト

アセロラ、ミント

一、甘味

抹茶水羊羹

羊羹(ようかん)の語源、意味、由来

【笹の葉の基本的な飾り切り方法】簡単でよく使われる切り方の動画です・Japanese food・decorative cut

8月の献立一例です。

羊羹(ようかん)の羹(あつもの)の意味につきましては≫「羹の意味とは、料理の語源、由来」に掲載しております。

処暑(しょしょ)とは

二十四節気のひとつにあたります。元来は太陽太陰暦の7月中(7月後半)のことをさし、現在の暦では8月下旬の初頭、8月23日ごろのことです。また、俳句では夏の季語にも使われます。

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