夏の料理 8月の会席料理に役立つ葉月の献立「処暑」

葉月会席料理お献立「処暑」

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夏の料理、8月の会席に役立つ葉月の献立

八月会席料理御献立

一、食前酒替わり

淡麗純米吟醸ソルベ

一、先付け

二色魚そうめん、温度玉子、口柚子

花穂紫蘇、美味だし

一、前菜盛り合わせ

鮎たで味噌田楽、宇治掛け豆腐、じゅんさい

笹の葉鱚寿司、梅小芋、冬瓜雲丹醤油漬け

枇杷帆立、鶏ささみチーズ焼き、

一、お椀物 (冷しガラス椀)

南瓜スープ仕立、生クリーム

八つ橋、セルフィーユ

一、向付け (五種盛り)

鱧落とし、鮪アボカド博多造り、するめ烏賊

こち雲丹巻き、鱸焼き霜造り

水前寺海苔、海そうめん、大葉紫蘇、胡瓜

花付きゅうり、山葵、紅たで

一、煮物椀

蓮蒸し、針ねぎ、金粉、かえで麩

おろし生姜、吉野あん

一、焼き物 (洋皿)

やわらか鮑バター焼き、車海老、ミニトマト

グリーンアスパラ唐墨よごし、鮑肝ソース

散らし枝豆、はじかみ

一、お凌ぎ

ほおずきサーモン寿司、早松茸握り寿司

軸三つ葉、生姜甘酢漬け

一、温物 

甘鯛豆腐巻繊蒸し(けんちんむし)

(人参、椎茸、木耳)

絹さや、イクラ、湯葉旨煮、とろみ醤油

一、揚げ物

おこぜ空揚げ、しめじ、青唐、すだち

ヤングコーン、紅おろし、割りポン酢

一、酢の物

もずくとろろ寄せ、たいらぎ貝、水玉胡瓜

レモン、梅肉

一、食事

冷しそうめん、錦糸玉子、冬子椎茸、海老

洗い葱、振り柚子、めんつゆ

一、水物

いちじく甲州煮、ヨーグルト

アセロラ、ミント

一、甘味

抹茶水羊羹

8月の献立一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

処暑(しょしょ)とは

二十四節気のひとつにあたります。元来は太陽太陰暦の7月中(7月後半)のことをさし、現在の暦では8月下旬の初頭、8月23日ごろのことです。また、俳句では夏の季語にも使われます。

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