兜焼き（かぶとやき）の意味
和食の献立 焼き物料理用語集
兜焼き（かぶとやき）とは
魚の頭を使った焼き物のことで鯛（たい）、鰤（ぶり）、鮪（まぐろ）などを使います。
「作り方」
魚の頭を半分に割ったものを塩焼き、または照り焼きにしてください。
そして、木の芽や粉さんしょうを仕上げに添えると香りが楽しめます。
※ 料理演出として、割らずにそのまま焼く場合（大きな鮪など）もありますが、少し食べにくいですので、クレームが出ないように気をつけてください。
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