和洋折衷【婚礼料理に役立つ17品のお献立集】鳳凰

一、祝い杯

シャンパン

一、御箸染

胡麻豆腐、山葵、美味出汁

≫胡麻豆腐の基本的な作り方２つ

一、御祝い肴(季節の前菜７種盛り)

(猪口)

祝数の子松前和え、才巻き海老つや煮

ふくさ玉子うに焼き

蓮根黄身寿司(天盛り梅肉寄せ)

サーモン小川巻き、わかさぎ昆布巻き

黒豆松葉さし(金粉)、菊の葉

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

≫塩蔵品の塩抜きに真水を使わない理由

一、オードブル

(季節のオードブル取り合わせ)

鮪のタルタルキャビア添え、寿テリーヌ

山の幸のミニグラタン、セルフィーユ

一、御吸い物

夫婦蛤椀、かいわれ菜、神馬草

紅白道明寺、祝粉(コショウ)

一、御造理

鯛松皮造り、鮪と剣先イカの日の出造り

生うに、紅白剣、大葉紫蘇

山葵、紅蓼、オーロラシート

一、御多喜合せ

甘鯛赤飯蒸し、シイタケ、絹さや

花麩、イクラ、木の芽、銀あん

一、御家喜物

伊勢えびマスタード焼き

ジャガ芋、レタス、はじかみ

レモン

一、御口直し

季節のシャーベット

一、御肉料理

牛フィレ肉のグリル

フォアグラムース添え

茸ソテー、ペコロス、人参、クレソン

マデラ酒風味ソース

一、サラダ(季節のサラダ)

海の幸のサラダ、タコ、海老

帆立貝柱、フルーツトマト

サニーレタス、赤とさか海苔

一、御揚物

海老黄金揚げ、穴子香り巻き

扇昆布、青唐、茄子美、天つゆ

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

一、御蒸し物

蟹身羽二重蒸し、針柚子、三つ葉

一、御祝い飯

枡入り赤飯、胡麻塩

一、フルーツ

メロン、イチゴ、パパイア、ミント葉

一、デザート

フランボワーズムース、アングレーズソース

オレンジゼリー寄せ、

一、コーヒー

デミタス