夏の食材献立集【うなぎ会席料理の御献立】

夏の食材【鰻(うなぎ)】

今回は鰻を使った会席料理をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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和食の献立「鰻会席」

先付け

白焼き鰻のゼリー寄せ

枝豆、車海老、とうもろこし

前菜

(三種盛り)

○肝しょうが煮

○う巻きたまご

○鰻の骨せんべい

【関連】

八寸(はっすん)の意味とは

椀盛り

印籠鰻(いんろううなぎ)丸仕立て

白髪ねぎ、はす芋、忍びしょうが

向付

鰻の湯引き

南瓜けん、大葉じそ、紫芽

花付ききゅうり、からし酢みそ

【関連】

刺身に役立つ、わさび台の切り方一覧

大根けんのむき方と桂むきのコツ5つ

向付(むこうづけ)の意味とは

向付、刺身の種類と手法の一覧

【手順がわかると簡単に作れる】

夏の涼しさを演出する氷器の作り方

夏さしみ盛り,氷器,刺身,角盆

煮物

鰻豆腐、きぬさや、加茂なす

かえで麩、針しょうが

針しょうがの切り方手順

煮物に役立つ飾り切り一覧

調味料の割合と配合集一覧

焼き物

鰻とウドの八幡巻き

鰻の昆布巻き、木の芽

お凌ぎ

鰻の押し寿司

みょうがの酢漬け、かえでの葉

うなぎの押し寿司

蒸し物

鰻と冬瓜の博多蒸し

銀あん、おろしわさび

銀あんとは

揚げ物

かば焼き鰻のパン粉揚げ

伏見唐辛子(赤、緑)

レモン、抹茶塩

抹茶塩の作り方と割合

天ぷら、揚げ物のつけ塩の作り方一覧

揚げ物に役立つレモンの飾り切り一覧

酢の物

うざく

白うり、しょうが酢、花ほじそ

ご飯替わり

うなとろ茶そば

青のり、七味唐辛子

ご飯物の献立一覧へ

【参考】

たくあんの語源、有名なもの3つ

香の物とは、料理の語源、由来集

水物

メロン、パパイア、ミント葉

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夏に使える飾り切り方法一覧を見る

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