はりはり鍋
鍋物関連の料理用語集
はりはり鍋とは
はりはりの名は、水菜のシャキッとした歯ごたえの「パリパリという音」を表現したもので、他にも、はりはりサラダや、はりはり汁、はりはり焼き飯などがあります。
また、お漬物にも、はりはり漬けと呼ばれるものがありますが、こちらは干し大根のパリパリとした食感から名がつけられています。
くじらのはりはり鍋
鍋だしの調味料割合と目安分量
| だし | 1000～1200㏄（10～12） |
| 濃口醤油 | 100㏄ （１） |
| 酒 ※ 必要に応じて | 100㏄ （１） |
| みりん | 100㏄ （１） |
| 絞りしょうが | 大さじ１～２杯 |
| 砂糖 ※ 必要に応じて | 少々 |
■（）内の数字は比率です。
だしの分量を加減すると、煮汁の濃さが簡単に調節できます。
くじら肉と水菜以外は火の通りやすい材料を使うと調理しやすく、水菜が入っていれば「はりはり鍋」は作れますので、他の材料は好みの物を自由に添えてください。
牛肉のはりはり鍋
牛肉冷しゃぶのはりはりサラダ
≫鍋物の献立一覧を見る
料理に使える【薬味一覧表】今回は味の引き立て役でもある【薬味】を一覧表にいたしましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
【関連】
≫鍋物レシピの関連記事へ
≫和食全般の料理内容を見る
≫和食の献立、料理用語集
≫献立別の料理用語集一覧へ
| 【献立別】 | 各料理の語源、意味、由来など |
|---|---|
| 汁物、吸い物 | 椀物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 刺身、向付け | 刺身関連の料理用語 50音順一覧 |
| 煮物、焚合せ | 煮物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 焼き物 | 焼き物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 和え物 | 和え物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 蒸し物 | 蒸し物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 揚げ物 | 揚げ物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 酢の物 | 酢の物関連の料理用語 50音順一覧 |
| ご飯物 | ご飯物関連の料理用語 50音順一覧 |
≫献立のまとめ一覧を見る
≫献立を料理一覧から検索する
【参考】
【料理用語関連】
【あ段～わ段】
≫季節別、旬の食材一覧表へ
≫野菜の飾り切り100選を見る
和食の献立につきましては≫「本サイトの献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
