「松花堂お献立」

今回は冬の松花堂弁当をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

冬の献立「松花堂」

口取り

（猪口）ぶりこうじ漬け

より人参、せり

 

だし巻き玉子、小芋の二色田楽

のど黒柚庵焼き、輪切り柚子、鶏松風

菊花蕪甘酢漬け、いくら醤油漬け

百合根の梅射込み二色茶巾絞り

≫口取り（くちどり）の意味とは

向付け

湯葉のお刺身二種盛り

刺身湯葉、くみ上げ湯葉の平湯葉巻き

山葵、紅たで、大葉、大根剣

【刺身関連】

≫大根けんの切り方と桂むきのコツ５つ

≫刺身に使える野菜の飾り切り方法一覧

煮物

海老芋と穴子の炊き合わせ

ほうれん草、粟麩の阿蘭陀煮

針柚子

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

揚げ物

ずわい蟹の三色揚げ

磯辺揚げ

黄金揚げ

ゆかり揚げ

大葉じそ、大根おろし、天だし

 

松花堂の献立一例です。

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他の献立につきましては≫「松花堂弁当の献立一覧」に掲載しております。

【日本料理の飾り切り】

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今回は冬の献立をご紹介いたしました。

冬の料理に使える食材につきましては≫「冬の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。