1月の御献立【冬】睦月(むつき)の会席料理メニュー

 
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冬の献立【睦月(むつき)】

今回は1月の会席料理をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

睦月会席の御献立

先付け

車海老の酒とう和え、芽ねぎ

酒盗(しゅとう)とは、かつおの内臓で作る塩辛のことで、酒の肴(さかな)として美味であり、ついつい酒が進む ⇒【酒を盗む】ということからこの名がついています。

車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方3種類】

前菜(祝い肴)

紅白かまぼこ、焼き鴨ロース

松かさくわい、白梅長芋、だて巻

サーモン金紙巻き、ひらめの龍皮巻

黒豆松葉さし、勝栗、つくばね

松かさくわいの切り方3種

鈴くわいのむき方手順2種

絵馬くわいの切り方手順

 椀物(白みそ仕立て)

はまぐり紅白夫婦道明寺

じんば草、つる菜、溶きがらし

向付け

冬の鮮魚三種盛り

あしらい一式

あしらいとは

冬の刺身一覧表を見る

大根けんの詳しいむき方とコツ5つ

たき合わせ

「芋棒」

海老芋、棒だら、水菜

金時人参、針ゆず

【ゆずの基本的な使い方をご紹介している動画です】食材の切り方、使い方など!Japanese food・decorative cut

針ゆずの詳しい切り方手順

お凌ぎ

中とろ握り寿司、笹の葉

しょうがの甘酢漬け

和食の献立【お凌ぎの意味】

新しょうがの甘酢漬けの作り方と割合

【笹の葉の基本的な飾り切り方法】簡単でよく使われる切り方の動画です・Japanese food・decorative cut

焼き物

ぶりの照り焼き

青味大根からすみまぶし

からすみの作り方手順

蒸し物

くも子蒸し(たらの白子)

軸ほうれん草、梅ふ

おろししょうが、銀あん

くも子の下処理方法

たらの白子,雲子の蒸し物

揚げ物

ずわいがにの磯辺揚げ

冬野菜三種、大根おろし、天だし

酢の物

鯛松皮ポン酢

菊菜、ちょろぎ

松皮造り(まつかわづくり)とは

止め鍋(紙鍋)

福鍋(鉄ちり鍋)

鍋野菜一式、湯葉

くず切り、白豆腐

ご飯

鍋の後のぞうすい

刻みねぎ、針のり、玉子

水物

りんご、キウイ、オレンジ、ミント

1月の会席料理一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

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冬の料理に使える食材につきましては≫「冬の食材一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。