「和食の献立【料理用語集】」一覧

雉蕎麦（きじそば）とは長野県の塩尻市（しおじりし）から伊那市（いなし）にかけて、祭りのときや祝い料理として作られたそばのことです。元来は、そばつゆのだしを雉肉からとった掛けそばでしたが、昭和に入ってからは雉肉も具として使われるようになりました。

淡雪蕎麦（あわゆきそば） 麺類の料理用語集 淡雪蕎麦とは 卵白を淡雪状に泡立てて、掛け蕎麦（かけそば）にかけた麺料理のことで、もみのり...

桜飯（さくらめし） 和食のご飯物、料理用語集 桜飯とは ① しょうゆで色づけした変わりご飯のことで、塩やアルコール分を飛ばした酒、みり...

黄枯茶飯（きがらちゃめし） 和食のご飯物、料理用語集 黄枯茶飯（きがらちゃめし）とは しょうゆで色づけした変わりご飯のことで、塩やアル...

鰻玉丼（うなたまどんぶり） 和食の献立 ご飯物料理用語集 鰻玉丼（うなたまどんぶり）とは どんぶり物の一種で「うなとじ丼」ともいう。 ...

ご飯物の料理用語集【味噌粥（みそがゆ）とは】白がゆを作って、でき上がる直前に味噌を溶き入れて味付けした料理をいいます。【関連】味噌鋤（みそすき）とは？お凌ぎの献立一覧■御凌ぎ（おしのぎ）の意味とは■ご飯物の献立一覧■寿司の作り方関連一覧

浅蜊飯（あさりめし） 和食のご飯物、料理用語集 浅蜊飯（あさりめし）とは あさりのむき身を使った炊き込み、または混ぜご飯のことで「深川...