雉蕎麦(きじそば)の意味とは【和食のご飯物 料理用語集】

雉蕎麦(きじそば)

今回は本サイトの【料理用語集】から雉蕎麦をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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雉蕎麦(きじそば)とは

長野県の塩尻市(しおじりし)から伊那市(いなし)にかけて、祭りのときや祝い料理として作られた蕎麦のことです。

元来は、蕎麦つゆのだしを雉肉からとった掛け蕎麦でしたが、昭和に入ってからは雉肉も具として使われるようになりました。

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