雉蕎麦（きじそば）
今回は本サイトの【料理用語集】から雉蕎麦をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
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雉蕎麦（きじそば）とは
長野県の塩尻市（しおじりし）から伊那市（いなし）にかけて、祭りのときや祝い料理として作られた蕎麦のことです。
元来は、蕎麦つゆのだしを雉肉からとった掛け蕎麦でしたが、昭和に入ってからは雉肉も具として使われるようになりました。
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