「鍋物関連の料理用語」一覧

はりはり鍋 鍋物関連の料理用語集 はりはり鍋とは はりはりの名は、水菜のシャキッとした歯ごたえの「パリパリという音」を表現したもので、...

柳川鍋の語源■名の由来には２つの説があり、ひとつは江戸、日本橋横山町の「柳川」という屋号のお店が創案した料理という説、もうひとつが福岡県、柳川産の土鍋を使ったからという説です。また、柳川鍋は別名を「どじょう鍋」ともいい、本来は、どじょうとごぼうを玉子でとじた料理をさします。

牛鋤（ぎゅうすき） 鍋物関連の料理用語集 牛鋤（ぎゅうすき）とは 牛肉を用いた「すき焼き」の別名です。 ≫鋤焼き（すきや...

半助鍋（はんすけなべ） 鍋物の料理用語集 半助鍋（はんすけなべ）とは 大阪の郷土料理で、蒲（かば）焼きにした鰻（うなぎ）の頭を「半助」...

薄葛鍋（うすくずなべ） 鍋物の料理用語集 薄葛鍋（うすくずなべ）とは 水溶きのくず粉で煮汁に薄いとろみをつけた鍋料理の総称で、こげやす...

牛鍋（ぎゅうなべ） 鍋物の料理用語集 牛鍋（ぎゅうなべ）とは 牛肉を用いた鍋料理の総称、または「すき焼き」の別名です。 ...

秋味鍋（あきあじなべ） 鍋物の料理用語集 秋味鍋（あきあじなべ）とは 鮭（さけ）を使った鍋料理のことで「いしかり鍋」の別名です。 ≫...

料理の雑学、豆知識 鍋物の料理用語集 牡丹鍋（ぼたんなべ）とは 猪（いのしし）肉を用いた鍋料理のことで「しし鍋」または「いのしし鍋」と...

泥鰌鍋（どじょうなべ） 鍋物の料理用語集 泥鰌鍋（どじょうなべ）とは ① 生きたどじょうを酒に入れてしめ、骨がやわらかくなるまで味噌...

鰻面鍋（うづらなべ） 鍋物の料理用語集 鰻面鍋（うづらなべ）とは うなぎの頭を使った鍋料理のことで、別名を「半助鍋」といいます。 ...

帆立貝鍋（ほたてがいなべ） 鍋物の料理用語集 帆立貝鍋（ほたてがいなべ）とは 大型の帆立貝の殻を鍋代わりに利用した料理のことで、秋田県...

料理の雑学、豆知識 鍋物の料理用語集 猪鍋（ししなべ）とは 牡丹鍋（ぼたんなべ）の別名で、猪（いのしし）肉を用いた鍋料理のことです。 ...