葱鮪鍋(ねぎまなべ)とは【鍋物、料理用語集】

【葱鮪鍋(ねぎまなべ)】

今回は葱鮪鍋の意味をご紹介したいと思いますので、鍋物の献立作成和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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鍋物の料理用語集

葱鮪鍋(ねぎまなべ)とは

ぶつ切りのねぎとまぐろを使った鍋物のことで、昔のまぐろは値段が安く、脂の多い部分はアラ同様に扱われていたため、トロとねぎを使った庶民の鍋料理でした。

ねぎとまぐろの鍋物料理,ねぎま鍋

■ 脂の少ないまぐろは身がパサパサになりますので、脂の多い部分が向き、筋の部分も加熱すると柔らかくなりますので使います。

葱鮪鍋(ねぎまなべ)の割合

葱鮪鍋(ねぎまなべ)の割合②

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■ 椀物に仕立てた場合はねぎま椀、またはねぎま汁といいます。

ねぎとまぐろの汁物ねぎま椀

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