泥鰌鍋(どじょうなべ)の意味2つ【和食の献立 鍋物 料理用語集】

 
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泥鰌鍋(どじょうなべ)

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鍋物の料理用語集

泥鰌鍋(どじょうなべ)とは

生きたどじょうを酒に入れてしめ、骨がやわらかくなるまで味噌汁で下煮したものを平たい鉄鍋に並べて合わせだしを張ります。

そして、ねぎの小口切りを添え、七味唐辛子や粉さんしょうを振りかけて煮ながら食べる鍋料理のことです。

柳川鍋の別名称

柳川鍋の語源■名の由来には2つの説があり、ひとつは江戸、日本橋横山町の「柳川」という屋号のお店が創案した料理という説、もうひとつが福岡県、柳川産の土鍋を使ったからという説です。また、柳川鍋は別名を「どじょう鍋」ともいい、本来は、どじょうとごぼうを玉子でとじた料理をさします。

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