和食の基本調理法【日本料理の蒸し物手法７種類】
基本の蒸し方７種【酒蒸し、ちり蒸し、蕪蒸し、薯蕷蒸し、雑煮蒸し、野菜蒸し、茶碗蒸し】「蒸す」とは、素材を火に直接あてず、水蒸気を介して間接的に火を通すという調理法です。
「蒸物」一覧
卸し蒸し（おろしむし）とは【蒸し物 料理用語集】
卸し蒸し（おろしむし）とは大根おろしを魚の切り身や鶏肉にのせて蒸しあげた料理のことで、すりおろした蕪（かぶ）で作った場合は「かぶら蒸し」または、かぶのおろし蒸しといいます。
道明寺蒸し（どうみょうじむし）とは【蒸し物 料理用語集】
道明寺蒸し（どうみょうじむし）とは道明寺粉を材料にまぶしたり、つけたりして蒸した料理です。日本料理の献立では蒸し物や煮物がわり、またはおしのぎとして使います。【道明寺の名の由来】大阪府藤井寺市の
道明寺粉（どうみょうじこ）の語源、意味、由来とは【和食のご飯物 料理用語集】
道明寺粉（どうみょうじこ）とは、もち米を水に浸してから蒸したあと、乾燥させて粗くひいたものです。ひき方には大粗、中粗、小粗の３種類があります。【道明寺の名の由来】