「蒸物」一覧

朧蒸し（おぼろむし）とは、すりおろした筍（たけのこ）や長芋、崩した豆腐、そぼろ状の魚介類などを使った【蒸し料理】の名称です。朧とは、かすんでいる状態や、はっきりしない様子を表す言葉です。（例）おぼろ月

ちり蒸しとは新鮮な白身魚や豆腐、野菜類などを「ちり鍋風」に仕上げた蒸し物のことです。【調理例】鯛のちり蒸し■ちり鍋とは魚介類を主体にしてアクの少ない材料と共にひとつの鍋で煮ながらポン酢醤油で食べる鍋料理のことで、煮汁に昆布だし、または湯を使うのが特徴です。

親子蒸し（おやこむし）とは主材料になる親と子（精巣や卵巣）を一緒に蒸し上げた料理をいい、親子丼と同じ意味です。【調理例】たらと雲子の親子蒸し、軸ほうれん草、しめじ、梅麩、おろししょうが、銀あん■銀餡（ぎんあん）の意味とは？

もち米を水に浸けて十分にふやかしたあと蒸したもので、食材（具）を混ぜて蒸すこともあります。また、魚やいかの内臓を取りのぞいて生のもち米をつめて蒸した料理や魚の切り身にあらかじめ蒸したもち米をのせて更に熱を加えたり、湯葉や竹皮などで包んで蒸したりします。