黄金蒸し(おうごんむし)の意味とは【和食の蒸し物 料理用語集】

 
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黄金蒸し(おうごんむし)の意味

和食の献立 蒸し物料理用語集

黄金蒸し(おうごんむし)とは

鮮やかな黄色に仕上げた蒸し物の献立名で、主に卵黄を用います。

作り方の一例

材料に溶いた卵黄を塗って蒸したり、ゆでて裏ごしたものをのせて蒸し上げ、つやを出す為に提供する際「銀あん」をかける場合もあります。

■ 卵黄を使った蒸し物は「黄身蒸し」ともいい、白身魚や鮭、ます、海老、鶏つくね等に用いると色彩が引き立ちます。

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