夏のレシピと７月の献立

【夏の献立】文月のミニ会席料理

今回は７月の献立をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。

７月のミニ会席お献立

先付け

えびす南瓜と賀茂茄子の利久あんかけ

穴子の葛たたき、おろししょうが

⇒開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

⇒先付けの献立一覧へ

先吸い

たこ丸取りしんじょ、枝豆すり流し

じゅん菜、楓冬瓜

れん根せんべい、柚子

⇒野菜の飾り切り一覧

⇒楓冬瓜の切り方

向付け

あこう鯛の洗い

きす焼き霜と蓮芋東寺巻き

大根けん、大葉、防風

山葵、芽じそ

⇒刺身の名称、和食の手法、焼き霜造り

⇒刺身に役立つ、飾り切りわさび台一覧

⇒大根けんのむき方、桂むきのコツ５つ

【手順がわかると簡単に作れる】

⇒夏の涼しさを演出する、氷器の作り方

焼き物

鮎たで味噌焼き、丸十とがのお煮

みょうが田楽、はじかみ

 

≫田楽（でんがく）の語源、意味、由来

⇒和食の煮物用語集、とがのお煮とは

【鮎関連】

⇒鮎の性別を見分ける簡単な方法

⇒鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

⇒夏のお献立集～鮎を使った会席料理

⇒鮎料理の献立を書くときの先付け集

【料理用語と豆知識】

⇒料理の雑学、語源、意味、由来一覧

⇒鮎の焼き物、鮎京（あゆけい）とは

煮物

蒸しあわびの冷やし鉢、車海老

錦糸瓜、小芋

羽衣冬瓜、実ざんしょう

⇒車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

⇒煮物の献立一覧

八寸

（竹猪口）

短冊野菜の加減酢、胡瓜、人参、うど

大徳寺麩、いくら、ささの枝

干しいちじくシロップ煮

小メロン豆乳寄せ、沢がに唐揚げ

ごり甘露煮、針しょうが

⇒八寸の献立一覧

進肴

すずき酒蒸し、丸抜き豆腐

ささ打ちねぎ、割ポン酢あん

もみじおろし

⇒もみじおろしの作り方

ご飯

鱧（はも）の冷やし茶漬け

梅肉、刻み大葉、ぶぶあられ、山葵

⇒鱧の湯引き手順とコツ

 

⇒和食のご飯物、献立一覧

香の物

たくあん、なす、きゅうり

⇒たくあんの語源、有名なもの３つ

⇒香の物とは！料理の語源、由来集

水物

キウイのブランデー煮

マンゴー、小豆

 

７月のミニ会席料理一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しておりますので参考にしてください。

≫夏の献立一覧へ

≫献立のまとめ一覧を見る

今回は７月の献立をご紹介いたしました。

他の献立につきましては≫「７月の献立一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。