夏の食材献立集【はも会席料理の御献立】

鱧,はも

夏の食材【鱧(はも)】

今回は鱧を使った会席料理をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

スポンサーリンク

和食の献立「鱧会席」

先付け

湯引き鱧と真子のゼリー寄せ

たたきおくら、小線長芋

軸防風の酢漬け

鱧の子のゆで方と下処理のコツ

【子を簡単にばらす方法】

椀盛り

焼き鱧のくず打ち、梅肉

輪ゆず、焼きなす

吸い物の献立,鱧の焼き霜,汁物椀

焼き鱧の串打ち手順とコツ

向付け

うす造り

刻みねぎ、岩たけ、もみじおろし

きゅうりの葉、花付ききゅうり

刺身に役立つ、わさび台の切り方一覧

大根けんのむき方と桂むきのコツ5つ

向付(むこうづけ)の意味とは

向付、刺身の種類と手法の一覧

【手順がわかると簡単に作れる】

夏の涼しさを演出する氷器の作り方

夏さしみ盛り,氷器,刺身,角盆

煮物

鳴門鱧揚げ煮、管ごぼう

焼き万願寺唐辛子

かもなす揚げ煮、針しょうが

針しょうがの切り方手順

煮物に役立つ飾り切り一覧

焼き万願寺を冷鉢に使う時の下処理

焼き万願寺の煮びたしの作り方

お凌ぎ

鱧そうめん、みょうが

温度玉子、どんこ椎茸、わさび

焼き八寸

鱧寿司、葉らん、はじかみ

鱧の利久焼き

鱧ざく(ちょこ)

八寸(はっすん)とは

利久焼き(りきゅうやき)とは

鱧の照り焼きの作り方とコツ【注意点】

蒸し物

鱧の吸い地蒸し

早松茸、すだち

揚げ物

鱧の三色揚げ

(黄身、うに、青じそ)

大根おろし、美味だし

抹茶塩の作り方と割合

すだちの飾り切り方法一覧

天ぷら、揚げ物のつけ塩の作り方一覧

酢の物

焼き目鱧酢みそがけ

焼き白ねぎ、蛇の目白うり

ラディッシュ、花ほじそ

止め鍋と食事

鱧の玉じめ鍋

玉ねぎ、三つ葉、粉山しょう

白ご飯

ご飯物の献立一覧へ

香の物

たくあん、なす、水菜漬け

たくあんの語源、有名なもの3つ

香の物とは、料理の語源、由来集

水物

巨峰、マンゴー、すいか、ミント葉

【参考】

和食の配合、調味料の割合

はもの焼きだれを作るときの割合

献立のまとめを見る

夏の献立一覧

8月の献立一覧

献立を料理一覧から検索する

献立四季報【サイト内容一覧】本ページでは和食の献立を項目別に整理いたしましたので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各項目の料理内容に移動いたします。月別、料理別の献立集一覧へ

献立用語集、語源、意味、由来一覧

夏に使える飾り切りを見る

夏の食材につきましては≫「夏の食材50音一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

スポンサーリンク