夏の八寸に役立つ献立集【前菜盛り、口取り】日本料理 夏の涼味

夏の献立「八寸盛り」

今回は夏の八寸、口取り、前菜盛りを集めましたので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

夏の献立集

一、八寸

おこぜの西京焼き

白ずいき利久浸し、干し子

はも笹巻き寿司、梅肉、針しょうが

はもの浮き袋甘辛煮、はもの骨せんべい

満月玉子、かかり雲くらげ

鴨ロースれん根はさみ

蒸しあわび枝豆ゼリー寄せ

（三色青竹串）

○さい巻き海老

○たこ柔らか煮

○うど甘酢漬け

≫八寸（はっすん）の意味とは

≫焼き鱧（はも）の串打ち手順とコツ

≫鱧の照り焼きの作り方とコツ【注意点】

 

一、焼き八寸

（猪口）

胡瓜、長芋、いくらあられ和え

 

射込み鮎蓼酢焼き、たでの葉

あわび笹巻き寿司、有馬ざんしょう

はじかみ、木の芽

はまぐり胡麻クリーム焼き

丸十とがのお煮、黒胡麻

長茄子田楽、ごり甘露煮、針しょうが

 

≫田楽（でんがく）の語源、意味、由来

≫鮎の性別を見分ける簡単な方法

≫鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

≫夏のお献立集～鮎を使った会席料理

≫鮎料理の献立を書くときの先付け集

【料理用語と豆知識】

≫料理の雑学、語源、意味、由来一覧

≫鮎の焼き物、鮎京（あゆけい）とは

一、焼き八寸

福子の玉子けんちん味噌だれ焼き

夏鴨ロースアスパラ巻き

たいの梅肉焼き、姫さざえ肝焼き

手長海老唐揚げ、れん根もち

花みょうが酢漬け、いちじく羹（かん）

独活酒ロップ煮、木の芽

■ 福子とは、すずきの幼魚のことです。

≫玉子けんちん焼きや蒸し物に使える

【びしょ玉の作り方と割合】

一、口取り

半熟玉子、柚子味噌生麩笹巻き

若鶏と新ごぼう八幡巻き

にしんと茄子のはさみ焼き、いかうに焼き

鮎の昆布巻き、すずきのたで味噌田楽

市松大根、人参、はもの子琥珀寄せ

針しょうが、花みょうが酢漬け

≫鱧の子のゆで方と下処理のコツ

【子を簡単にばらす方法】

一、口取り

だし巻玉子、鮎東寺煮、鮎骨せんべい

穴子の八幡巻き、茄子の塩焼き、紫ずきん

湯葉ちりめん、万願寺唐辛子焼き浸し

白瓜浅漬け握り寿司、梅肉、粉かつお

とうもろこし素揚げ、ふり塩

大原木はす芋の胡麻だれ掛け

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

≫東寺煮の東寺とは【煮物用語集】

■ はす芋とは青いずいきのことです。

≫蓮芋（はすいも）の使い方

【皮むき、下ゆで、味つけ手順】

一、前菜盛り

きす鳴門揚げ、くこの実、大葉じそ

黒米手綱寿司、敷き笹の葉

小茄子の二味焼き（小豆、枝豆）

鮎かす漬け、鮎うるか、たでの葉煎り菜

するめいか三色焼き「塩・うに・醤油」

一、前菜盛り

すずきの枝豆クリーム焼き

酢取りれん根、防風

細巻き鰻玉子の赤梅甘露煮マヨネーズソース

太刀魚八幡巻き、海老芝煮

花丸胡瓜昆布じめ、子芋田楽

沢がに唐揚げ、鮎の微塵粉揚げ

≫酢取り（すどり）の意味

 

夏の前菜盛り一例です。

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夏の食材につきましては≫「夏の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。