夏の松花堂会席お献立【7月の日本料理メニュー】

7月の松花堂弁当【お献立】

今回は7月の松花堂会席をご紹介したいと思いますので、夏の和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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夏の献立、文月の松花堂

先付け

うなぎと笹がきごぼうの玉子寄せ

ミニトマト八方煮、冷やし木の芽あん

先吸い

揚げすずき潮仕立て、白髪ねぎ

浅つき、蛇の目白瓜、くず素麺

刺身(氷鉢盛り)

焼き霜造り三種」

鱧、まぐろ、甲いか

大葉、大根けん、ラディッシュ

より南瓜、花ほじそ、山葵、紅たで

大根けんのむき方とコツ5つ

刺身に役立つわさび台の切り方一覧

向付け、お刺身の種類と手法一覧

【手順がわかると簡単に作れる】

夏の涼しさを演出する氷器の作り方

氷の器,刺身盛りあわせ,こおりつくり盛りIMG_4789

松花堂縁高

一、口取り

(猪口)焼きなす胡麻クリーム掛け

鱚うに焼き、牛肉アスパラ八幡巻き

枝豆醤油煮、山桃、花れん根酢漬け

鱧皮と胡瓜の土佐酢、針生姜、すだち釜

一、煮物(冷やし鉢)

おこぜ白扇煮、あわびの煮こごり

ぶどう茄子、落ち小芋白煮、冬瓜水晶煮

ふり柚子

一、揚げ物

とうもろこしと海老の湯葉しゅうまい

モッツアレラチーズしそパン粉揚げ

花みょうが、レモン、ココア塩

ココア塩の作り方と簡単な割合

一、酢の物

海そうめん、じゅん菜とろろ酢

木の葉生姜、焼き青唐、かえでの葉

ご飯(鮎寿司、七夕盛り)

鮎昆布じめ握り、子うるか軍艦巻き

笹の葉、敷き網大根、星おくら

短冊野菜の甘酢漬け、軸三つ葉

【鮎関連】

鮎の性別を見分ける簡単な方法

鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

夏のお献立集~鮎を使った会席料理

鮎料理の献立を書くときの先付け集

【料理用語と豆知識】

料理の雑学、語源、意味、由来一覧

鮎の焼き物、鮎京(あゆけい)とは

止め椀

鮎の骨せんべい、ひろうす

はす芋、赤味噌仕立て、粉山椒

水物

マスカット阿部川、水ようかん

夏の献立一例です。

羊羹(ようかん)の羹(あつもの)の意味につきましては≫「羹の意味とは、料理の語源、由来、煮物用語集」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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料理の項目別献立一覧

【参考】

和食の調味料割合と配合一覧

煮物の由来、語源、料理用語集

今回は夏の松花堂会席をご紹介いたしました。

他の松花堂につきましては≫「松花堂弁当の献立一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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