春の八寸４月の献立【春の和食】卯月会席料理

４月の献立、春の八寸、前菜盛り

今回は４月の八寸、前菜、口取りを集めましたので、卯月（うづき）会席や春の献立作成などにお役立てください。

春の和食、４月の八寸、前菜、口取り

八寸、前菜盛り献立①

（猪口）鯛二種

○鯛白子たたき酒盗和え、針ねぎ

○鯛の子花煮、針しょうが、うすい豆

 

白魚寿司、三つ葉、ちぎり梅

ますのくん製東寺巻き、車海老のおきな煮

若竹しんじょ木の芽味噌田楽、菜の花

あいなめ一味焼き、たたき新ごぼう

鶏肉うど八幡巻き、こごみのうに揚げ

⇒うすい豆にしわを寄せない３つのコツ

 

⇒うすい豆の「ひすい煮」の作り方手順

 

⇒車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

八寸、前菜盛り献立②

（猪口）

○新キャベツと油揚げのお浸し、糸花鰹

 

飯だこ桜煮、からし、筍木の芽寿司

たいらぎ貝黄身焼き、さよりの一夜干し

そら豆しんじょ、ほたるいか酢味噌がけ

百合根と大徳寺納豆の茶巾包み

ふき生ハム巻き

⇒酢味噌の調味料割合

 

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≫たけのこに関連した料理内容一覧

八寸、前菜盛り献立③

（猪口）

○あさりのつくだ煮のおろし酢和え

洗いねぎ

 

あわび小倉煮、木の芽、菜の花白魚桜花押し

桜鯛フォアグラ包み焼き、キャビアのせ

帆立しんじょ桜葉揚げ、桜人参香梅煮

ひすい豆琥珀寄せ、大徳寺麩チーズ博多

たらの芽からすみまぶし、わらび烏賊

⇒次の４月八寸、前菜へ

【参考】

⇒八寸の意味とは

４月の八寸一例です。

前菜、八寸【関連レシピへ】

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