初夏の前菜、八寸集【和食の献立】日本料理メニュー

【初夏の前菜、八寸盛り】

今回は初夏の前菜（八寸盛り）を集めましたので、会席料理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

初夏の献立「前菜、八寸」

八寸の献立①

（猪口）

○素麺南瓜冷やしふかひれあん、木の芽

 

あゆのしそ揚げ、錦たまご、絹さや

すずきのすだれ焼き、うなぎけんちん

青唐の焼きびたし、青梅うすみつ含ませ煮

はじかみ

≫素麺南瓜（そうめんなんきん）の

【基本的な使い方】

≫八寸（はっすん）の意味とは

≫野菜の甘酢漬け、作り方と割合３つ

≫酢の物に役立つ合わせ酢の割合４つ

八寸の献立②

（猪口）

○石鯛南ばん漬け、針野菜、クレソン

 

あゆの昆布巻き、木の芽

もろ味噌おくら

うなぎのキャベツ包み煮

南瓜の合鴨射込み、茶巾枝豆

はもの子、子芋、うずら玉子の寄せもの

≫はもの子のゆで方と

下処理のコツ【子を簡単にばらす方法】

≫はもの湯引き手順とコツ

≫焼きはもの串打ち手順とコツ

≫鱧の照り焼きの作り方とコツ【注意点】

 

八寸の献立③

（猪口）

○くらげ酢、針しょうが

水玉きゅうり、笹の葉

 

すずきの麦飯小袖巻き、短冊のり

穴子の押し寿司、木の芽、たこせんべい

枝豆と車海老の煮こごり

もろこしソース

かも茄子はも射込み、姫トマトチーズ

≫棒寿司の作り方の基本手順とコツ

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

≫料理用語の小袖（こそで）とは

【手順がわかると簡単に切れる】

≫笹の葉の飾り切り手順

 

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

 

≫次の献立を見る

≫６月の会席料理に関連した献立一覧

 

≫夏の食材 50音順一覧表

【夏の献立に役立つ旬の野菜と魚介類】

≫６月に関連した料理内容

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≫初夏の和え物

≫初夏のお凌ぎ

≫初夏の蒸し物

≫初夏の揚げ物

≫初夏の酢の物

≫初夏の鍋仕立

≫初夏のご飯物

≫初夏の止椀、汁物

≫初夏の止椀、吸い物

≫初夏の松花堂弁当お献立

≫献立のまとめを見る

≫６月の献立一覧

≫７月の献立一覧

≫８月の献立一覧

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≫献立別の料理用語集一覧を見る

【参考】

≫野菜の飾り切りとコツ一覧

≫和食の調味料割合と配合一覧

今回は初夏の献立をご紹介いたしました。

他の献立につきましては≫「八寸、前菜の献立一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。