山吹膾（やまぶきなます）
和食の献立、料理用語集
山吹膾（やまぶきなます）とは
フナやアユの刺身をその卵で和えた料理のこと。（子作り、真子和え、親子和えともいう）
または、白身魚、イカ、白魚などの材料に、ゆでて裏ごしした卵黄や煎りうにをまぶしつけたものです。（山吹の花に見立てている）
■ 山吹なますは、材料を黄色い衣で和えることから山吹和え、菜種和え、黄金和え、黄身和えという場合もあります。
調理例①
わらびと白魚の山吹和え
■ 和え衣には、ゆでて裏ごしした卵黄を使用しております。
調理例②
べっこう数の子の黄金和え
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