２月の献立、節分会席料理【早春】

節分の献立集、如月

２月の会席料理「早春」

今回は節分にちなんだ献立をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

節分会席料理お献立

一、先付け

白魚大原木このわた掛け

いくら醤油漬け、三つ葉、針柚子

一、前菜、八寸盛り

（猪口）

○昆布豆煮、ひいらぎの葉

 

いわしの生姜煮、遠山蟹しんじょ

殻付き牡蠣レモン焼き、鬼面くわい

合鴨ロース貝割れ菜巻き、金棒ごぼう

一、先吸い（すまし仕立て）

焼きぶりとかぶの酒かす仕立て

金時人参、六方小芋、油あげ

すずな、七味唐辛子

一、刺身（向付け）

鮃へぎ造り、ばい貝、南蛮海老

寄せ莫大海、より胡瓜

大葉、雪輪大根、紅たで、山葵

⇒より胡瓜の作り方手順

⇒刺身に役立つわさび台一覧

⇒刺身に使える飾り切り一覧

⇒雪輪大根の切り方手順

一、煮物替わり

ます大根吸い地煮そぼろ詰め

ひろうす煮、真鱈の揚げ煮、菜の花

木の芽、大豆あん掛け

一、お凌ぎ

太巻き寿司、がり生姜、土佐醤油

一、焼き物

川鱒パイ生地包み焼き、梅花玉子

レッドオニオン甘酢漬け

⇒うずら玉子を梅型にする方法とコツ

一、蒸し物

船昆布玉じめ蒸し、焼き穴子

百合根、しめじ、水菜

あわ麩、よもぎ麩、振り柚子

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

一、揚げ物

筍と海老の挟み揚げ

のどぐろ白扇揚げ

ふき、レモン、木の芽塩

⇒筍と海老の挟み揚げの作り方

⇒木の芽塩の作り方

一、酢の物

早わらび、花蓮根甘酢漬け、わかめ

白酢掛け、針のり、花穂じそ、

⇒わらびのアク抜き方法

⇒花蓮根のむき方手順

⇒蓮根の飾り切り一覧

一、ご飯

塩いわしの混ぜご飯、刻み大葉

煎り胡麻、わさび

⇒いわしの手開き方法とコツ

【詳しい手順と注意点を解説】

一、止め椀

いわしの摘み入れ汁、焼き葱

短冊大根、梅人参、針生姜

⇒梅人参の切り方手順

一、香の物

赤かぶ漬け、キャベツぬか漬け

山ごぼう醤油漬け

一、水物

牛乳いちご羹

メロン、セルフィーユ

オレンジ、ホイップクリーム

 

２月の献立一例です。

他の献立につきましては≫「２月の献立一覧」に掲載しております。

節分にいわしを食べる理由【煙と棘（とげ）】

いわしを焼くときに出る煙で、家から鬼を追い出そうというのが由来です。

また、柊の枝にいわしの頭を刺して玄関に立てる風習は、焼いた煙で鬼を払うのに対して、その臭いで鬼を誘い、柊の鋭い棘（とげ）で鬼の目を刺して家に入れないようにするといわれています。

【関連】

≫冬の献立一覧

≫会席料理の献立一覧

≫冬の食材一覧表

≫献立のまとめ一覧へ

≫春の献立一覧

≫３月【弥生】の献立一覧

≫４月【卯月】の献立一覧

≫和食の飾り切り一覧を見る

≫献立名の語源、意味、料理用語集

【参考】

≫和食の割合と調味料の配合

≫煮汁の割合と配合 50音一覧

≫鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

他の献立につきましては≫「本サイトの献立一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。