２月の松花堂弁当【きさらぎの献立】

今回は２月の松花堂会席をご紹介したいと思いますので、きさらぎ会席や冬の献立にお役立てください。

冬の献立２月の松花堂会席

先付け

棒だら旨煮、白梅長芋、紅梅人参

菜の花、六方小芋、松葉ゆず

 

≫白梅長芋の作り方と割合

先吸い

あん肝しんじょ清し汁仕立て

椎茸、水菜、木の芽

≫鹿の子椎茸の切り方

【椎茸細工の関連】

二身椎茸の作り方につきましては≫「すり身がはがれないようにつける方法とコツ」に掲載しておりますので参考にしてください。

向付け（鮃二種盛り）

鮃のうす造り、龍皮巻き

水前寺海苔、防風、山葵、加減醤油

≫刺身に役立つわさび台の切り方一覧

≫向付け、刺身手法と造りの名称一覧

松花堂縁高

一、口取り

（猪口）大豆松前煮

さより、海老、みつばの手綱寿司

雲子西京漬け、いわしのけんちん焼き

雪輪れん根のし梅博多、百合根梅肉茶巾

金子うぐいす粉まぶし

≫巻繊（けんちん）焼きとは

一、煮物

ます大根、ぶり、堀川ごぼう

ちしゃとう、針柚子

一、揚げ物

たらの霰揚げ、ひいらぎピーマン

からすみと青身大根の挟み揚げ

レモン、抹茶塩

≫ひいらぎピーマンの切り方

≫抹茶塩の簡単な割合と作り方

≫レモンの飾り切り方法一覧

一、酢の物

大原木白魚、梅肉おろし和え

うずら玉子味噌漬け松葉さし、芽かんぞう

台の物

ふぐちり紙鍋、白ねぎ、白菜

えのき茸、葛切り、豆腐、菊菜

洗いねぎ、もみじおろし、ポン酢

≫もみじおろしの作り方手順

ご飯（鍋あとの雑炊）

ふぐ雑炊、せり、刻みのり

⇒雑炊（ぞうすい）の語源、意味

香の物

たくあん、奈良漬け胡瓜巻き、梅干し

⇒たくあんの語源、有名なもの３つ

⇒香の物とは！料理の語源、由来集

水物

いちごムース、生クリームあん

黒豆、セルフィーユ

 

冬の松花堂一例です。

羊羹（ようかん）の羹（あつもの）の意味につきましては「羹の意味とは、料理の語源、由来」に掲載しております。

≫羊羹（ようかん）の語源、意味、由来

 

【他の松花堂】

≫松花堂弁当の献立一覧

≫２月の献立一覧へ

≫和食の飾り切り100選

≫献立まとめ、料理一覧へ

≫冬の食材一覧表を見る

【参考】

≫和食の割合、調味料の配合

≫煮物の由来、語源、料理用語集

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。