冬の松花堂会席お献立、2月の日本料理メニュー「梅見月」

 
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2月の松花堂弁当【きさらぎの献立】

今回は2月の松花堂会席をご紹介したいと思いますので、きさらぎ会席や冬の献立にお役立てください。

の献立2月の松花堂会席

先付け

棒だら旨煮、白梅長芋、紅梅人参

菜の花、六方小芋、松葉ゆず

【ゆずの基本的な使い方をご紹介している動画です】食材の切り方、使い方など!

白梅長芋の作り方と割合

先吸い

あん肝しんじょ清し汁仕立て

椎茸、水菜、木の芽

鹿の子椎茸の切り方

【椎茸細工の関連】

二身椎茸の作り方につきましては≫「すり身がはがれないようにつける方法とコツ」に掲載しておりますので参考にしてください。

向付け(鮃二種盛り)

鮃のうす造り、龍皮巻き

水前寺海苔、防風、山葵、加減醤油

刺身に役立つわさび台の切り方一覧

向付け、刺身手法と造りの名称一覧

松花堂縁高

一、口取り

猪口)大豆松前煮

さより、海老、みつばの手綱寿司

雲子西京漬け、いわしのけんちん焼き

雪輪れん根のし梅博多、百合根梅肉茶巾

金子うぐいす粉まぶし

巻繊(けんちん)焼きとは

【山芋と蓮根が割れない切り方とコツ】100均の道具で切れますよ

一、煮物

ます大根、ぶり、堀川ごぼう

ちしゃとう、針柚子

一、揚げ物

たらの霰揚げ、ひいらぎピーマン

からすみと青身大根の挟み揚げ

レモン、抹茶塩

ひいらぎピーマンの切り方

抹茶塩の簡単な割合と作り方

レモンの飾り切り方法一覧

一、酢の物

大原木白魚、梅肉おろし和え

うずら玉子味噌漬け松葉さし、芽かんぞう

台の物

ふぐちり紙鍋、白ねぎ、白菜

えのき茸、葛切り、豆腐、菊菜

洗いねぎ、もみじおろし、ポン酢

もみじおろしの作り方手順

ご飯(鍋あとの雑炊

ふぐ雑炊、せり、刻みのり

雑炊(ぞうすい)の語源、意味

香の物

たくあん、奈良漬け胡瓜巻き、梅干し

たくあんの語源、有名なもの3つ

香の物とは!料理の語源、由来集

水物

いちごムース、生クリームあん

黒豆、セルフィーユ

冬の松花堂一例です。

羊羹(ようかん)の羹(あつもの)の意味につきましては「羹の意味とは、料理の語源、由来」に掲載しております。

羊羹(ようかん)の語源、意味、由来

【他の松花堂】

松花堂弁当の献立一覧

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和食の飾り切り100選

献立まとめ、料理一覧へ

冬の食材一覧表を見る

【参考】

和食の割合、調味料の配合

煮物の由来、語源、料理用語集

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。