夏の献立【鱧（はも）会席料理】天神

一、食前酒

マスカット酒ソーダ割り、掻き氷

一、先付け

鱧つららコンソメゼリー寄せ

羽衣冬瓜スープ煮

なつめ人参、梅肉ホイップ

たでの葉

≫鱧の先付け献立５選

一、先吸い物

鱧と早松茸の土瓶蒸し

才巻き海老、銀なん

五分三つ葉、すだち、敷き松葉

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

一、お造り(氷器盛り)

鱧湯引き三色盛り、(湯抹茶、湯梅肉)

花丸胡瓜、胡瓜の葉

南瓜剣、より人参

輪ラディシュ、かえでの葉

山葵、梅肉醤油

≫鱧（はも）の湯引き手順とコツ

【手順がわかると簡単に作れる】

≫夏の涼しさを演出する氷器の作り方

一、鱧の祭り肴

(猪口)

焼き鱧皮白瓜和えしょうが酢

棒寿司笹巻き、いぐさ

握り寿司、梅肉、酢味噌、叩き木の芽

とうもろこしの寄せ揚げ、鱧せんべい

沢煮、鱧有馬煮、鱧手綱焼き、黒胡麻

すり身さつま揚げ、枝豆

さいの目紅しょうが

≫酢味噌の調味料割合

≫とうもろこしの寄せ揚げの作り方

≫鱧の照り焼きの作り方とコツ【注意点】

一、焚き合わせ(冷し鉢)

鱧の八幡煮、青ずいき

焼き茄子びたし、針人参

小芋含め煮、針柚子

一、お凌ぎ(竹筒盛り)敷き笹

鱧素麺、鱧焼き霜、花みょうが

おろししょうが、素麺だし

かえでの葉、いちょうの葉

一、焼き物変わり

鱧入り加茂茄子グラタン

ベシャメルソース、玉ねぎ

揚げじゃがいも、チーズ、パセリ

一、箸休め

鱧玉子じめ、振り柚子

ホワイトアスパラ、ミニアスパラ

美味だし、食用バラ

一、揚げ物

鱧ゆかり粉揚げ、鱧木の芽揚げ

木の葉南瓜せんべい、川海老唐揚げ

伏見青唐辛子、レモン、抹茶塩

≫抹茶塩の作り方と簡単な割合

一、酢物

鱧一枚落とし梅肉和え

ズッキーニ油炒め、青じそ

花穂紫蘇、おご海苔、とさかのり

一、御飯

焼き鱧の混ぜ御飯の焼きお握り

湯葉入りあん掛け、きざみ海苔

みじん三つ葉、ぶぶあられ

≫焼き鱧の串打ち手順とコツ

一、香の物

白瓜塩漬け、椎茸昆布、小梅

一、水物

マンゴーのブランデーシロップ漬け

チャービル、くこの実

一、甘味

小倉金時竹筒盛り、練乳