夏の食材を使った８月の献立、葉月会席料理「仲秋」

【８月の献立】

今回は夏の食材を使った献立をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

８月の会席料理「仲秋」

葉月（はづき）のお献立

一、先付け

（二種盛り）

○枝豆豆腐茶巾寄せ（大文字見立て）

送り火イクラ

たいまつごぼう大原木

美味だし、松の葉

○鶏笹身くず打ち

白ずいき梅肉しょうゆ掛け

鶏皮せんべい、より南瓜

一、八寸

（猪口）

○夏鴨ロース煮、マスタードソース

 

鮎の玉子けんちん焼き

いかと胡瓜の奈良漬けの博多

うなぎしんじょう

有馬山しょう、木の芽

なす田楽、落ち小芋

結びきすうに焼き

かえでの葉、なすの葉

≫巻繊（けんちん）焼きとは

 

【鮎関連】

≫鮎の性別を見分ける簡単な方法

≫鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

≫夏の献立集、鮎を使った会席料理

≫鮎の焼き物、鮎京（あゆけい）とは

一、先吸い　（すまし仕立て）

はもの焼き霜

梅肉、小メロン

湯葉水仙、口ゆず

 

≫焼き鱧（はも）の串打ち手順とコツ

≫鱧の照り焼きの作り方とコツ【注意点】

 

一、向付け

伊勢えび洗い

姫アスパラ、海ぶどう

アロエそうめん、キャビア

水前寺のり、三色けん

大葉じそ、紅たで

浅つき、山葵、より人参、浜防風

≫海ぶどうの使い方と注意点

【下処理方法と盛りつけ使用例】

一、焚き合わせ

冬瓜まんじゅう穴子射込み

散らしとうもろこし、焼きしい茸

おくら、くこの実

おろししょうが、銀あん

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

一、焼き物

蒸しあわびバター焼き

帆立貝柱、エリンギ

ちしゃ菜、ミニトマト、千ごく豆

レモン、岩塩

一、蒸し物

おこぜの酒蒸し、白豆腐、じゅんさい

芽ねぎ、しめじ、ゆずこしょうおろし

一、油物

太刀魚竹紙昆布揚げ

たこ白扇揚げ

万願寺とうがらし

赤ピーマン、喰いだし

一、酢の物

鱧と胡瓜のざくざく、はじかみ

針しょうが、花穂しそ、土佐酢

 

一、御飯代わり

鮎素麺

たでの葉、刻みみょうが

錦糸玉子、あられ海老

おろししょうが、そうめんだし

≫素麺の基本的なゆで方【注意点とコツ】

一、水物

すいか、巨峰

マンゴーシャーベット

セルフィーユ

一、甘味

長芋小豆きんとん、お抹茶

仲秋とは

秋の半ばのことで、陰暦での仲秋は８月の異名です。

また、中秋の名月という言葉がありますが、こちらの「中秋」は陰暦で月の満ち欠け周期の半分にあたる15日が満月と考えられていることから、一般に８月15日をさしています。

そして、中秋の名月のことを「十五夜」ともいいます。

【関連】

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≫８月の料理内容

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【参考】

≫夏の料理関連一覧

【調味料割合】

≫和食の調味料割合と配合一覧

飾り切り方法につきましては≫「野菜の飾り切り【100選】切り方手順とコツ一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。