冬の献立【睦月（むつき）】
今回は１月の会席料理をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
睦月会席の御献立
先付け
車海老の酒とう和え、芽ねぎ
酒盗（しゅとう）とは、かつおの内臓で作る塩辛のことで、酒の肴（さかな）として美味であり、ついつい酒が進む ⇒【酒を盗む】ということからこの名がついています。
前菜（祝い肴）
紅白かまぼこ、焼き鴨ロース
松かさくわい、白梅長芋、だて巻
サーモン金紙巻き、ひらめの龍皮巻
黒豆松葉さし、勝栗、つくばね
椀物（白みそ仕立て）
はまぐり紅白夫婦道明寺
じんば草、つる菜、溶きがらし
向付け
冬の鮮魚三種盛り
あしらい一式
たき合わせ
「芋棒」
海老芋、棒だら、水菜
金時人参、針ゆず
【ゆずの基本的な使い方をご紹介している動画です】食材の切り方、使い方など！Japanese food・decorative cut
お凌ぎ
中とろ握り寿司、笹の葉
しょうがの甘酢漬け
【笹の葉の基本的な飾り切り方法】簡単でよく使われる切り方の動画です・Japanese food・decorative cut
焼き物
ぶりの照り焼き
蒸し物
くも子蒸し（たらの白子）
軸ほうれん草、梅ふ
おろししょうが、銀あん
揚げ物
ずわいがにの磯辺揚げ
冬野菜三種、大根おろし、天だし
酢の物
鯛松皮ポン酢
菊菜、ちょろぎ
止め鍋（紙鍋）
福鍋（鉄ちり鍋）
鍋野菜一式、湯葉
くず切り、白豆腐
ご飯
鍋の後のぞうすい
刻みねぎ、針のり、玉子
水物
りんご、キウイ、オレンジ、ミント
１月の会席料理一例です。
他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。
冬の料理に使える食材につきましては≫「冬の食材一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
