春の先付けの献立「花見月」

今回は春の食材を使った「先付け」をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

春の献立、花見月の先付け

先付けの献立①

「和え物三種盛り」

○白魚のうに和え、一寸豆

○たけのこの玉味噌和え、たたき木の芽

○酢取り長芋桜葉和え、いくらの醤油漬け

≫酢取り（すどり）の意味

≫たけのこのアク抜き手順

≫一寸豆と山芋で蝶々を作る方法

≫春の小鉢、一寸豆の塩蒸しの作り方

■ 豆を甘く煮る方法につきましては≫「一寸豆の蜜煮（シロップ煮）を簡単に作る方法」に掲載しております。

≫いくらの醤油漬け【調味料割合】

≫春の魚料理関連レシピ一覧

≫春の野菜料理関連レシピ一覧

≫たけのこに関連した料理内容一覧

先付けの献立②

帆立貝とわかめの玉じめ（玉子の殻盛り）

花びらゆり根、山葵

銀餡、敷塩

■ 玉子の殻は水洗いしたあと、丸い方から1/3のところを包丁で水平に切り落とし、中の薄皮を取りのぞいてください。

そして、器状にした殻に具を入れて玉子液を流し、立てた状態で蒸し上げてください。

これを、塩を敷いた器に立てて盛りつけ、銀あんをかけてください。

≫花びらゆり根の切り方手順

≫花びらゆり根の色づけ方法

先付けの献立③

さよりと菜の花の博多押し

白板昆布、よりうど、桜花

花穂じそ、吸い酢

■ 吸い酢とは、飲めるていどに味加減した「あわせ酢」のことです。

【関連】

≫酢の物用あわせ酢割合一覧

≫春の先付けに関連した献立一覧

春の先付け一例です。

他の献立につきましては≫「先付けの献立一覧」に掲載しております。

≫４月の先付け、献立を見る

≫４月の八寸、前菜の献立を見る

≫４月の椀盛り【先吸い椀】を見る

≫４月の煮物【たきあわせ】を見る

【春の料理関連】

≫春の献立一覧

≫４月の献立別一覧

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春の料理に使える食材につきましては≫「春の食材一覧表」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。