夏のレシピと７月の献立

文月会席料理「川床」

今回は文月の会席料理をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。

７月の会席料理に役立つお献立、文月会席「川床」

一、座付き

海ぶどう吸い酢、落とし長芋

葉しょうが

≫海ぶどうの使い方と注意点

【下処理方法と盛りつけ使用例】

一、前菜

鮎たで味噌田楽、宇治じゅん菜豆腐

笹の葉きす、びわ帆立、笹身せんべい

梅小芋、とうがんのうに漬け焼き

⇒田楽（でんがく）の語源、意味、由来

 

【鮎関連】

⇒鮎の性別を見分ける簡単な方法

⇒鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

⇒夏のお献立集～鮎を使った会席料理

⇒鮎料理の献立を書くときの先付け集

【料理用語と豆知識】

⇒料理の雑学、語源、意味、由来一覧

⇒鮎の焼き物、鮎京（あゆけい）とは

一、お椀

鱧（はも）の焼霜素麺巻き

黄身水仙、小メロン、口ゆず

 

 

⇒鱧の湯引き手順とコツ

一、向付

こちへぎ造り、生うに殻盛り

剣先いか糸造り、水前寺のり

ばくだい、花穂じそ、より南瓜

花丸胡瓜、ばくだい、山葵

⇒刺身の種類と造りの名称一覧

⇒刺身に役立つわさび台の切り方一覧

⇒刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

【手順がわかると簡単に作れる】

⇒夏の涼しさを演出する氷器の作り方

一、お凌ぎ

ほおずきサーモン寿司

しょうがの甘酢漬け

かえで葉衣揚げ

⇒御凌ぎ（おしのぎ）の意味とは？

一、焼物

蒸あわびバター焼き、車海老塩焼き

あわびの肝、グリーンアスパラ

ミニトマト、敷き枝豆がゆソース

⇒車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

一、冷やし鉢

衛生煮、オクラ、楓冬瓜

赤ピーマン、タピオカ

一、油物

穴子鳴門揚げ、南瓜、小切りなす

花みょうが、隠元豆

葛素麺、レモン塩

一、食事

はすの実入り釜炊きご飯

三つ葉こまごま

一、止め椀

赤味噌仕立て、なめこ

洗いねぎ、粉山しょう

一、香の物

胡瓜のぬか漬け

茄子きらら漬け

一、水菓子

コーンシャーベット

セルフィーユ

一、甘味

水羊羹（ようかん）

お抹茶

≫羊羹（ようかん）の語源、意味、由来

７月の献立一例です。

羊羹（ようかん）の羹（あつもの）の意味につきましては≫「羹の意味とは、料理の語源、由来」に掲載しております。

他の献立≫「会席料理の献立一覧」

≫７月の献立を検索

【参考】

≫献立用語集一覧

≫献立のまとめ一覧を見る

≫夏の食材一覧

≫夏の献立一覧

今回は７月の献立をご紹介いたしました。

他の献立につきましては≫「７月の献立一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。