春の和食 献立集【鯛】を使った会席料理15品

 
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春の食材【鯛会席料理お献立】

今回は先付けから止め椀までを「鯛」で作る会席膳をご紹介したいと思いますので、和食の献立作成や春の料理にお役立てください。

春の献立「鯛会席15品」

先付け

鯛の昆布じめ菜種巻き

大徳寺納豆、桜大根、あられしょうが

ポン酢ジュレ、レモン釜盛り

先付けの献立一覧

レモン釜の作り方手順

八寸前菜

猪口

鯛、つくし ゆかり粉和え、煎り玉子

鯛アーモンド花弁焼き、花蓮根甘酢漬け

鯛の木の芽揚げ、ごぼうの唐揚げ、振り塩

南蛮漬け、白髪葱、刻み玉葱、ライム

鯛皮煮こごり寄せ、小口葱、針生姜

八寸の献立一覧

先吸い(椀)

鯛白子しんじょ、清汁仕立て、木の芽

酒蒸し鯛素麺巻き、花びら人参、一寸豆

吸い物の献立一覧

向付け刺身

鯛のお造り三種盛り

松皮造り

○抹茶洗い

○東寺巻き

大根けん、大葉じそ、刻みみょうが

花穂じそ、山葵、ばくだい

【刺身関連】

刺身に役立つわさび台の切り方一覧

刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

大根けんの切り方、桂むきのコツ5つ

炊き合わせ(煮物)

ひろうす煮、鯛の子花煮

焼き鯛煮びたし、たらの芽

桜麩、針しょうが、木の芽

煮物の献立一覧

煮物に役立つ飾り切り一覧

料理別の合わせ調味料割合一覧表

春食材の煮物、焼き鯛の煮びたし

焼き物

鯛筍焼き、叩き木の芽、うどきんぴら

焼き物の献立一覧

春の魚料理関連レシピ一覧
春の野菜料理関連レシピ一覧
たけのこに関連した料理内容一覧

お凌ぎ

鯛手まり寿司、はじかみ、笹の葉

お凌ぎの献立一覧

【笹の葉の基本的な飾り切り方法】簡単でよく使われる切り方の動画です・Japanese food・decorative cut#和食レシピ日本料理案内所

箸休め

鯛の白子旨煮、針生姜、花びら百合根

和え物の献立一覧

台の物(小鍋)

鯛しゃぶ鍋、巻き白菜、長葱、椎茸

春菊、よもぎ麩、胡麻だれ、大根おろし

鍋物の献立一覧

蒸し物

桜蒸し、わらび、桜花、桜葉、わさびあん

蒸し物の献立一覧

春食材の「蒸し物」鯛の信州蒸し

揚げ物

鯛ふきのとう衣揚げ、鯛せんべい

こごみ、葛素麺、すだち、山椒塩

揚げ物の献立一覧

ふき料理の内容一覧を見る

酢の物

鯛桜なます、大根、人参、姫アスパラ

筍、桜花、いかり防風、水前寺海苔

なますの語源、意味、由来

酢の物の献立一覧

合わせ酢割合4つと作り方

土佐酢、ポン酢、二杯酢、三杯酢

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ご飯

鯛の釜飯、三つ葉

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沢庵,たくあん漬け,香の物

止め椀

焼き目鯛、ぜんまい、木綿豆腐

わかめ、粉山しょう、赤味噌仕立て

水物

苺のムース、りんごコンポート、ミント葉

鯛会席料理の一例です。

他の春料理につきましては≫「春の献立一覧」に掲載しております。

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【鯛料理の関連】

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おせち料理

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今回は鯛の献立をご紹介いたしました。

他の献立につきましては≫「本サイトの献立内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。