鰻蒸し（うむし）の意味【蒸し物 料理用語集】

鰻蒸し（うむし）

和食の献立 蒸し物料理用語集

鰻蒸し（うむし）とは

茶碗蒸しの一種。

ウナギのかば焼きを具に用いた蒸し料理のことで「うなたま蒸し」ともいいます。

溶き卵に出汁（だし）、しょうゆ、みりんなどを加えて調味した卵液を作り、ウナギを具にして茶碗蒸しと同じの要領で蒸し上げます。

蒸している途中で小口切りのウナギのかば焼きを入れる場合もあり、仕上げに薄くずあんをかけることもあります。

 

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