夏の献立【鱧(はも)会席料理】天神

夏の鱧料理お献立【天神】

今回は鱧を会席をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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夏の献立、鱧会席料理

一、食前酒

マスカット酒ソーダ割り、掻き氷

一、先付け

鱧つららコンソメゼリー寄せ

羽衣冬瓜スープ煮

なつめ人参、梅肉ホイップ、蓼の葉

鱧の先付け献立5選

一、先吸い物

鱧と早松茸の土瓶蒸し

才巻海老、銀なん

五分三つ葉、すだち、敷き松葉

一、お造り(氷器盛り)

鱧湯引き三色盛り、(湯抹茶、湯梅肉)

花丸胡瓜、胡瓜の葉、南瓜剣、より人参

輪ラディシュ、かえで胡瓜

山葵、梅肉醤油

鱧(はも)の湯引き手順とコツ

【手順がわかると簡単に作れる】

夏の涼しさを演出する氷器の作り方

夏さしみ盛り,氷器,刺身,角盆

一、鱧の祭り肴

(猪口)焼き鱧皮白瓜和えしょうが酢

棒寿司笹巻き、いぐさ

握り寿司、梅肉、酢味噌、叩き木の芽

トウモロコシ掻き揚げ、鱧せんべい

沢煮、鱧有馬煮、鱧手綱焼き、黒胡麻

すり身さつま揚げ、枝豆、さいの目紅生姜

一、焚き合わせ(冷し鉢)

鱧の八幡煮、青芋茎、焼き茄子煮浸し

小芋含め煮、針人参、針柚子

一、お凌ぎ(竹筒盛り)敷き笹

鱧素麺、鱧焼き霜、花茗荷、おろし生姜

素麺出汁、かえでの葉、いちょうの葉

一、焼き物変わり

鱧入り加茂茄子グラタン、ベシャメルソース

玉ねぎ、揚げじゃがいも、チーズ、パセリ

一、箸休め

鱧玉子〆、振り柚子、ミニアスパラ

ホワイトアスパラ、美味出汁、食用バラ

一、揚げ物

鱧ゆかり粉揚げ、鱧木の芽揚げ

木の葉南瓜せんべい、川海老唐揚げ

伏見青唐辛子、レモン、抹茶塩

一、酢物

鱧一枚落とし梅肉和え、ズッキーニ油炒め

大葉、花穂紫蘇、おご海苔、青とさかのり

一、御飯

焼き鱧の混ぜ御飯の焼きお握り

湯葉入りあん掛け、きざみ海苔

みじん三つ葉、ぶぶあられ

一、香の物

白瓜塩漬け、椎茸昆布、小梅

一、水物

マンゴーのブランデーシロップ漬け

チャービル、くこの実

一、甘味

小倉金時竹筒盛り、練乳

【関連】

夏の鱧(はも)料理【先付け】今回は鱧を使った先付けを集めましたので、夏の会席料理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

夏の献立一例です。

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今回は鱧料理をご紹介いたしました。

夏の料理食材につきましては≫「夏の食材一覧表」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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