夏の献立【鱧(はも)会席料理】天神

夏の鱧料理お献立【天神】

はも,はも料理の献立

今回は鱧を会席をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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夏の献立、鱧会席料理

一、食前酒

マスカット酒ソーダ割り、掻き氷

一、先付け

鱧つららコンソメゼリー寄せ

羽衣冬瓜スープ煮

なつめ人参、梅肉ホイップ、たでの葉

鱧の先付け献立5選

一、先吸い物

鱧と早松茸の土瓶蒸し

才巻海老、銀なん

五分三つ葉、すだち、敷き松葉

一、お造り(氷器盛り)

湯引き三色盛り、(湯抹茶、湯梅肉)

花丸胡瓜、胡瓜の葉、南瓜剣、より人参

輪ラディシュ、かえでの葉

山葵、梅肉醤油

鱧(はも)の湯引き手順とコツ

【手順がわかると簡単に作れる】

夏の涼しさを演出する氷器の作り方

夏さしみ盛り,氷器,刺身,角盆

一、鱧の祭り肴

(猪口)

焼き鱧皮白瓜和えしょうが酢

棒寿司笹巻き、いぐさ

握り寿司、梅肉、酢味噌、叩き木の芽

とうもろこしの寄せ揚げ、鱧せんべい

沢煮、鱧有馬煮、鱧手綱焼き、黒胡麻

すり身さつま揚げ、枝豆

さいの目紅しょうが

とうもろこしの寄せ揚げの作り方

鱧の照り焼きの作り方とコツ【注意点】

一、焚き合わせ(冷し鉢)

鱧の八幡煮、青ずいき

焼き茄子びたし、針人参

小芋含め煮、針柚子

一、お凌ぎ(竹筒盛り)敷き笹

鱧素麺、鱧焼き霜、花みょうが

おろししょうが、素麺だし

かえでの葉、いちょうの葉

一、焼き物変わり

鱧入り加茂茄子グラタン

ベシャメルソース、玉ねぎ

揚げじゃがいも、チーズ、パセリ

一、箸休め

鱧玉子じめ、振り柚子

ホワイトアスパラ、ミニアスパラ

美味だし、食用バラ

一、揚げ物

鱧ゆかり粉揚げ、鱧木の芽揚げ

木の葉南瓜せんべい、川海老唐揚げ

伏見青唐辛子、レモン、抹茶塩

抹茶塩の作り方と簡単な割合

一、酢物

鱧一枚落とし梅肉和え

ズッキーニ油炒め、青じそ

花穂紫蘇、おご海苔、とさかのり

一、御飯

焼き鱧の混ぜ御飯の焼きお握り

湯葉入りあん掛け、きざみ海苔

みじん三つ葉、ぶぶあられ

焼き鱧の串打ち手順とコツ

一、香の物

白瓜塩漬け、椎茸昆布、小梅

一、水物

マンゴーのブランデーシロップ漬け

チャービル、くこの実

一、甘味

小倉金時竹筒盛り、練乳

夏の献立一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

【関連】

夏の鱧(はも)料理【先付け】今回は鱧を使った先付けを集めましたので、夏の会席料理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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今回は鱧料理をご紹介いたしました。

夏の料理食材につきましては≫「夏の食材一覧表」に掲載しておりますのでお役立てください。次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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