夏の料理 ８月の会席料理に役立つ葉月の献立「処暑」

葉月会席料理お献立「処暑」

夏の料理、８月の会席に役立つ葉月の献立

八月会席料理御献立

一、食前酒替わり

淡麗純米吟醸ソルベ

一、先付け

二色魚そうめん、温度玉子、口ゆず

花穂じそ、美味だし

一、前菜盛り合わせ

鮎たで味噌田楽、宇治掛け豆腐

じゅんさい、梅小芋

笹の葉きす寿司、冬瓜うに醤油漬け

びわ帆立、鶏ささみチーズ焼き

 

 

一、お椀物　(冷しガラス椀)

南瓜スープ仕立、生クリーム

八つ橋、セルフィーユ

一、向付け　(五種盛り)

鱧（はも）落とし

まぐろとアボカドの博多造り

鯒（こち）のうに巻き

すずきの焼き霜造り

するめいか、海そうめん

水前寺海苔、大葉

花付きゅうり、山葵、紅たで

 

一、煮物椀

うなぎ蓮蒸し、針ねぎ

金粉、かえで麩

おろししょうが、吉野あん

一、焼き物　(洋皿)

やわらか鮑バター焼き、車海老

グリーンアスパラ唐墨よごし

あわび肝ソース、ミニトマト

散らし枝豆、はじかみ

一、お凌ぎ

ほおずきサーモン寿司

早松茸握り寿司

軸三つ葉、しょうが甘酢漬け

一、温物　

甘鯛豆腐巻繊蒸し（けんちんむし）

(人参、椎茸、木耳）

絹さや、イクラ、湯葉旨煮

とろみ醤油

一、揚げ物

おこぜ空揚げ、しめじ

青唐、ヤングコーン

紅おろし、すだち、割りポン酢

一、酢の物

もずくとろろ寄せ

たいらぎ貝、水玉胡瓜

レモン、梅肉

≫自家製、土佐梅肉の作り方

 

【梅干しを酒とみりんで煮る方法】

一、食事

冷しそうめん、錦糸玉子

冬子椎茸、海老

洗い葱、振り柚子、めんつゆ

一、水物

いちじく甲州煮、ヨーグルト

アセロラ、ミント

一、甘味

抹茶水羊羹

≫羊羹（ようかん）の語源、意味、由来

 

８月の献立一例です。

羊羹（ようかん）の羹（あつもの）の意味につきましては≫「羹の意味とは、料理の語源、由来」に掲載しております。

処暑(しょしょ)とは

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