夏の献立【8月の会席料理に役立つ葉月のお献立】夏燕

葉月会席料理「夏燕」

今回は葉月の会席料理をご紹介したいと思いますのでお役立てください。

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夏の献立、8月の会席料理

葉月の献立「夏燕」

一、食前酒

レモン酒ソーダ割り、輪切りレモン

梶の葉、カチ割り氷乗せ

一、先付け (寄せ物2種)

○豆乳ゼリー寄せ、ミニオクラ、クコの実

海老、山葵、旨出汁

○もずくとろろ寄せ、丁仙瓜

花みょうが酢取り

菊の花、おろし生姜、加減酢

一、先吸椀

牡丹鱧葛打ち、じゅんさい、つる菜

蓮芋、椎茸、梅肉、へぎ柚子

一、向付

焼き霜造り、伊勢海老花造り、鮪角造り

鮑貝盛り、鮃へぎ造り、より人参

白瓜、大根剣、大葉紫蘇、花穂紫蘇

赤芽、山葵、土佐醤油

一、冷し鉢

糸瓜巣籠り、焼き穴子、羽衣冬瓜、振り柚子

温度玉子、水玉ピーマン、美味出汁

開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

一、中八寸

鱧の笹巻き小袖寿司、紋甲烏賊ろう焼き

生姜甘酢漬け、焼き銀杏、鮎蓼の葉揚げ

うなぎ八幡巻き、ほうずき丸十、子持セロリ

とうもろこし塩蒸し、焼き唐すみ、つたの葉

一、台の物

夏鴨ロース陶板焼き、京葱、南瓜、青唐

エリンギ、賀茂茄子、赤おろし、ポン酢

一、蒸し物

フカヒレ羽二重蒸し、東寺あん、三つ葉

百合根、粟麩、豆腐、忍生姜

一、揚物

鱚春巻き、隠元豆、木耳、馬鈴薯、しめじ

姫人参、ミニアスパラ、抹茶塩、酢橘

抹茶塩の作り方と割合

一、酢物

蛸の洗い花盛り、梅肉ポン酢ジュレ

浅葱、ふくさ胡瓜、姫トマトのピクルス

蓮根、酢取りオニオン

一、御飯

焼き鱧冷し茶漬け、刻み大葉、山葵

刻み海苔、ぶぶあられ、ちぎり梅

一、香物

胡瓜糠漬け、茄子浅漬け、塩昆布

一、水物

メロンシャーベット、ピオーネ葡萄

小角西瓜、セルフィーユ、ライム

一、甘味

水羊羹、お抹茶

8月の献立一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

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