大徳寺弁当や折詰弁当に役立つ献立集「祭事」

一、若狭ぐじ焼きほぐし

浜ぼうふう、小線長芋、寄せばくだい

煎り酒、敷き山葵の葉

一、鮎（あゆ）一夜干し蓼（たで）の葉焼き

赤いも旨煮、大徳寺麩、みず菜利久和え

一、鮑（あわび）ふくら煮

ぶどうもぎ茄子、焼き目大葉百合根、木の芽

一、酢取り鯵（あじ）

衣かつぎ、黄身酢

≫衣被（きぬかつぎ）の語源とは

一、空豆ご飯

一、香の物

瓜の一夜干し、小梅、たくあん

一、吸い物

すまし仕立て、きす葛たたき、じゅん菜

つる菜、車柚子

折詰弁当の献立

一、だし巻

一、甘鯛塩焼き

一、車海老含め煮

一、ぎせい豆腐

一、八幡巻き

一、いかのろう焼き

一、鴨ロース

一、蒸し鮑

一、焼き青唐

一、酢漬け蓮根

一、はじかみ

一、新さつま芋

一、レモン

一、小線柚子

一、新小芋

一、鳥だんご

一、海だんご

一、たこの子旨煮

一、ぜんまい

一、絹さや

一、穴子鳴戸巻き

一、猪口

胡瓜と椎茸ごま酢和え

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

寿司折り

一、小鯛小袖寿司

一、はも小袖寿司

一、穴子と胡瓜の小巻き

一、きす笹寿司

江戸しょうが

行楽弁当お献立

一、折詰

う巻き玉子、鹿の子焼き蒲鉾、鮭塩焼き

さわら青紫蘇焼き、甘鯛若狭焼き

車海老芝煮、小あゆ甘露煮、木の葉南瓜

鴨ロース、あじ白板昆布巻き

あわび旨煮、ふき色煮、たけのこ旨煮

矢羽根れん根、はじかみ、笹ちまき麩

さばの小袖寿司、細巻寿司三種、小鯛笹寿司

手綱寿司（海老、胡瓜、さより）散らし寿司

一、向附け

こいの洗い、うど、胡瓜、人参、泥酢

一、清し汁

車海老しんじょ、五三竹

わかめ、木の芽

一、菖蒲酒