秋の蒸し物【和食の献立】

今回は11月の献立から蒸し物を集めましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

11月の蒸し物【５選】

蒸し物の献立①

わたり蟹の蕪蒸し、甲羅盛り

栗、三つ葉、占地

百合根、きくらげ

いちょう人参、木の葉丸十

おろし山葵、銀あん

蒸し物の献立②

車海老の飯蒸し、金紙玉子包み

煮穴子、揚げ小芋、舞茸、絹さや

針人参、海老せんべい、木の芽

薄くずあん掛け

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

蒸し物の献立③

秋鮭と白子の柚子釜蒸し、松茸

銀なん、百合根、馬鈴薯、菊菜

結び人参、結び大根、銀あん

蒸し物の献立④

甘鯛丹波蒸し、粟麩、菊花椎茸

紫菊、淡雪卵白、雪輪蓮根、軸れん草

おろししょうが、栗あん掛け

≫紫色の食用菊のゆで方と保存方法

【酢の色止め効果を利用した下処理手順】

蒸し物の献立⑤

京芋饅頭うずら射込み、焼き松茸

巻き海老、松笠くわい、亀甲蕪

堀川ごぼう含め煮、水菜

東寺あん掛け、おろし山葵

 

11月の蒸し物一例です。

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【参考】

≫野菜の飾り切り方法【100選】

≫和食の調味料割合と配合一覧

今回は秋の献立をご紹介いたしました。

秋に使える食材につきましては≫「秋の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。