おせち料理に関連した料理の雑学、豆知識
おせち料理に鰊が入っている理由とは？
子孫繁栄の願かけ
にしんの漢字は、魚へんで「鰊」または「鯡」と書きますが、祝い料理の場合は「二親」の字をあてます。
この「二親」が「両親」をあらわし、にしんの卵が数の子ですので、子宝に恵まれますようにという願いが込められます。
また、数の子には粒がたくさんついているという理由からも子孫繁栄の願いが込められるため、新年に食べる「おせち料理」の献立には数の子や鰊を多く使い、結婚披露宴で出す食事にも子持ち昆布や数の子を用いています。
鰊、鯡（にしん）
北太平洋に生息する「にしん科の魚」で、主な漁場は北海道ですが、茨城県（太平洋側）と富山県（日本海側）より北の海でも水揚げされます。
にしんは春になると北海道沿岸に近づくため「春告げ魚」とも呼ばれ、脂分が多いので味が良く、焼き物や煮物に多く用います。
■ 加工品としては昆布巻き、燻製（くんせい）、身欠きにしん、塩蔵品（数の子を含む）などがあります。
御節料理（おせちりょうり）とは
節会（せちえ）の供御（くご・ぐご）、供饌（ぐせん）で「節句料理」のことです。
古くは、五節句の人日（じんじつ 1/7）、上巳（じょうし 3/3）、端午（たんご 5/5）、七夕（たなばた 7/7）、重陽（ちょうよう 9/9）のさいに用意していましたが、のちに正月の祝饌をおせちというようになり、本来の姿は蓬莱飾り（ほうらいかざり）にあります。
三方（さんぼう）の上に白米を敷き盛りして、熨斗鮑（のしあわび）、伊勢海老（いせえび）、搗ち栗（かちぐり）、串柿（くしがき）、昆布（こぶ）、馬尾藻（ほんだわら※じんばそうともいう）、裏白（うらじろ）、ゆずり葉、松竹梅（しょうちくばい）、橙（だいだい）などの縁起物を供えた形で飾り、現在では鏡餅（かがみもち）にその姿が表されています。
橙 ・ ゆずり葉 ・ 裏白
そして、上記の飾りに使用した食物などを食べやすく調理して年神（としがみ）様に供え、それを下げた人々が神と共にいただきながら祝うことを直会（なおらい）の儀といい、これらの行為や供えた食物、植物などが、現在作られている「おせち料理の元」となっています。
【関連】
≫正月、おせち料理の関連
≫おせち料理や正月に関連した調理内容一覧【レシピ、豆知識など】まとめ
≫正月とおせち料理の献立一覧
≫正月の煮物とおせち料理関連
他の飾り切りにつきましては≫「野菜の飾り切り方法、切り方とコツ100選」に掲載しております。
おせちの重箱に入れる料理の順番
一の重
おせち料理の上段には数の子、たたきごぼう、田作り、黒豆などの祝い肴（いわいざかな）と呼ばれる「正月らしいもの」が入りますので、取りわけやすいように彩りよく盛りつけてください。
■ 田作りは「ごまめ」ともいい、紅白なますは焼き物のあしらいとして「二の重」に入れる場合もあります。
≫田作り、ごまめの作り方と醤油だれの割合【ごまめ50グラム分】
二の重
重箱の二段目には、祝膳の縁起をかついだ焼き物類や酒の肴（さかな）などが入りますので、裏白や葉らん等を間に挟んで取りわけやすく、色彩豊かに盛りつけてください。
そして、焼き物類は保存性が高く、味がかわりにくいという理由から「みそ漬け」にすることが多いです。
三の重
お重の三段目には、海の幸や山の幸の煮物、または煮しめが入ります。
その理由は、汁気が他の料理に移らないようにするためですので、煮物類は三段目に集めてください。
与の重
おせち料理の４段目にくる重箱は「四の重」ではなく「与」の字をあてて「与の重」と書きます。
そして、４段目を作ることは少ないですが、この重には一般的な珍味類やお菓子などを入れ、子供たちは最後に甘味を食べて、お酒を飲む方はこちらの珍味をあてに、最後の節句料理を楽しみます。
【参考】
≫冬の料理関連を見る
≫鍋料理を作る時の調味料割合集【煮汁や鍋だしの配合50音順一覧】
≫冬の食材50音順一覧表
≫和食の献立、料理用語集
≫献立別の料理用語集一覧へ
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≫折敷（おしき）とは
≫日本料理の点心の意味
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≫一汁三菜の種類と献立名
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