葱鮪鍋（ねぎまなべ）の意味【和食の献立 鍋物料理用語集】

葱鮪鍋（ねぎまなべ）

今回は葱鮪鍋の意味をご紹介したいと思いますので、鍋物の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

鍋物の料理用語集

葱鮪鍋（ねぎまなべ）とは

ぶつ切りのねぎとまぐろを使った鍋物のことで、昔のまぐろは値段が安く、脂の多い部分はアラ同様に扱われていたため、トロとねぎを使った庶民の鍋料理でした。

■ 脂の少ないまぐろは身がパサパサになりますので、脂の多い部分が向き、筋の部分も加熱すると柔らかくなりますので使います。

≫葱鮪鍋（ねぎまなべ）の割合①

≫葱鮪鍋（ねぎまなべ）の割合②

■ 椀物に仕立てた場合はねぎま椀、またはねぎま汁といいます。

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