夏の豆腐会席料理お献立
今回は豆腐会席をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
夏の献立、豆腐会席料理
先付け
枝豆豆腐、黄身がらし
花穂じそ、いくら、大徳寺納豆
八寸
（猪口）
鱚、近江こんにゃく
とうもろこし白和え
つくね豆腐串刺し
みたらし豆腐田楽
椎茸二身豆腐うに焼き
姫アスパラ
蓮芋豆乳ゼリー寄せ
おくら、梅肉あん
【玉みその作り方はこの動画と同じ手順で完了します】Japanese food
先吸い（椀）
冬瓜重ね豆腐、すまし仕立て
ゆず、白きくらげ
糸切り赤ピーマン
向付け（刺身）
鮎と豆腐の湯葉巻き、針みょうが
岩がきと豆腐の磯辺巻き、大葉じそ
たでの葉、山葵、土佐醤油
【鮎の関連】
煮物（炊き合わせ）
厚揚げ、賀茂茄子、絹さや
管ごぼう豆腐射込み
【鱧だしの取り方】この動画を見るとハモのだしが作れるようになります・Japanese food
焼き物
あわびの肝豆腐焼き
豆腐蒲焼もどき
紫頭巾、豆腐の味噌漬け
うど梅酢漬け
【豆腐料理の焼き物】今回は豆腐を使った焼き物の献立をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
蒸し物
揚げ豆腐と茶そばの信州蒸し
すずき葛揚げ、とろろ芋、わさび
針海苔、旨だし、七味唐辛子
和え物
あられ豆腐と湯葉の柚子おろし和え
ラディッシュ、胡瓜
【料理屋のきゅうりの昆布じめの作り方基本方法】Japanese food
小鍋（台の物）
高野豆腐と鰻の玉子とじ鍋
三つ葉、人参、粉山しょう
揚げ物
太刀魚八幡豆腐揚げ
油揚げと海老の挟み揚げ
天だし、もみじおろし
酢の物
酢取り豆腐、葉生姜甘酢漬け
【料理屋が一番多く使う酢の物の万能あわせ酢の作り方】比率は自由に変更してください！Japanese food
ご飯
玄米入り薄葛豆腐がゆ
白髪ねぎ、針青ねぎ
おろししょうが
水物
豆乳シャーベット、小豆あん
西瓜、ミント、笹の葉
【手順がわかると簡単に切れる】
【笹の葉の基本的な飾り切り方法】簡単でよく使われる切り方の動画です・Japanese food・decorative cut
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今回は豆腐会席を紹介いたしました。
夏の料理食材につきましては≫「夏の食材一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
