菊造り（きくづくり）の意味【刺身の手法と造りの名称一覧】

菊造り（きくづくり）

刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】

菊造りとは

たい、ひらめ、皮はぎ、ふぐなど、身の弾力が強い白身魚の薄造りを「菊の花」のように並べて盛りつけた料理（まぐろや間八などを用いる場合もあり）または、いかの細造りを重ねて菊花型に作った刺身のことをいいます。

別名 ⇒「菊花造り」

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