鴨南蛮（かもなんばん）

今回は本サイトの【料理用語集】から鴨南蛮をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

和食の献立 麺類の料理用語集

鴨南蛮とは

アイガモのささ身とネギを使ったソバ料理のことで、ネギは煮ないで焼く、あるいは油で炒めたものを用いるところが特徴です。

◆ネギを煮る場合は、単にカモソバ、またはカモネギソバといいます。

南蛮とは

料理用語の南蛮とは、室町時代から江戸時代の初期に「南蛮」と呼ばれたオランダ、スペイン、ポルトガルなどから伝わった調理法を取り入れた料理の総称で、ねぎ、唐辛子、油を使うところが主な特徴です。

南蛮の名がつく料理は他にも色々と種類があり、南蛮漬けや南蛮椀、南蛮煮、南蛮焼き、南蛮揚げなどがあり、茄子や生ふでよく作られる「オランダ煮」も同様の意味で名がついています。

 

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