兜蒸し（かぶとむし）
和食の献立 蒸し物料理用語集
兜蒸し（かぶとむし）とは
魚の頭を蒸した料理のことで、タイ、アマダイ、ブリなどを用います。
頭を縦二つに割り、酒塩をして蒸し上げます。
ポン酢じょうゆに薬味を添えたり、くずあんをかけて仕上げます。
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