料理の雑学、豆知識
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和食の献立、焼き物の料理用語集
鴫焼き(しぎやき)とは
ナスを使った焼物の献立名のひとつ。
ナスの中をくり抜いて、猟鳥の一種である鴫（しぎ）の肉を詰めて壺焼きにした料理のことをいいます。
鴫焼きの名の由来
しぎ壺焼きが転じて「しぎ焼き」になったといわれ、肉を詰めてナスに油を塗りながら壺焼きにし、練りみそをつけたあと、あぶって仕上げます。
鴫とは？
シギ科の鳥の総称で、タシギ、ヤマシギ、コシギ、アオシギなど種類は多いです。
日本へ多数が渡来しますが、猟鳥として食用とされるのはタシギとヤマシギで、タシギは水田や湿原、ヤマシギは森林に生息します。
シギの肉は白色で淡泊なところが特徴で、朝鮮焼き、治部煮（じぶに）、みそ漬け、椀物などに使われます。
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【参考】
≫献立別の料理名や種類などの関連用語一覧表【料理の漢字一覧】
≫【煮物の献立】料理漢字・関連用語一覧表（料理 漢字 一覧ページ）
各料理用語の一覧表につきましては≫「料理の種類と関連の調理用語・献立別50音順一覧表まとめ」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
